ABERTURA DE EMPRESA – PADARIA E CONFEITARIA GOURMET

Faculdades Integradas São Judas Tadeu[pic 1][pic 2]

Curso de Administração

Gestão de Projetos

Lótus Group

Diego Gonçalves

Jonathan Nunes

Karen Rodrigues

Letícia Moura

ABERTURA DE EMPRESA – PADARIA E CONFEITARIA GOURMET

Porto Alegre

2014

Faculdades Integradas São Judas Tadeu[pic 3][pic 4]

Curso de Administração

Gestão de Projetos

Lótus Group

Nome dos componentes

Diego Gonçalves

Jonathan Nunes

Karen Rodrigues

Letícia Moura

PROJETO: ABERTURA DE EMPRESA – PADARIA E CONFEITARIA GOURMET

Trabalho apresentado às Faculdades Integradas São Judas Tadeu na disciplina de Gestão de Projetos como requisito parcial do Grau A.

Professor: Prof. Ernesto Zanata

Porto Alegre

2014/2

RESUMO[pic 5][pic 6]

Este trabalho tem como objetivo apresentar um estudo de viabilidade para a abertura da padaria e confeitaria Pigalle Boulangerie. Apresenta a ideia inovadora de uma padaria e confeitaria com serviços diferenciados, contando com produtos de primeira linha e pratos especialmente selecionados para as refeições ao longo do dia. Este projeto foi programado na cidade de Porto Alegre - RS, pensando em atender a demanda dos consumidores por produtos e serviços mais sofisticados. Busca-se, no empreendimento, ofertar inigualáveis serviços que agreguem valor ao cliente e, além disso, produtos de excelente qualidade, ampla variedade e que não só atendam, mas superem as expectativas dos clientes.

Os dados contidos nesse projeto foram baseados num business case de abertura de um restaurante de comida caseira na zona norte da cidade de Porto Alege/RS. Com a análise dos dados financeiros verificou-se que o projeto é viável e não necessita de um alto valor de investimento.

Palavras-chave: Estudo de viabilidade. Demanda. Qualidade.

SUMÁRIO[pic 7][pic 8]

1 INTRODUÇÃO........................................................................................................ 06

1.1SITUAÇÃO PROBLEMÁTICA............................................................................... 06

1.2 OBJETIVOS......................................................................................................... 06

1.2.1 Objetivo geral.................................................................................................. 06

1.2.2 Objetivos específicos..................................................................................... 06

1.3 JUSTIFICATIVA................................................................................................... 07

2 BUSINESS CASE................................................................................................... 07

2.1 AVALIAÇÃO ESTRATÉGICA.............................................................................. 07

2.2 AVALIAÇÃO TÉCNICA E OPERACIONAL......................................................... 07

2.3 AVALIAÇÃO ECONÔMICO-FINANCEIRA.......................................................... 08

2.4 ARGUMENTAÇÃO FINAL................................................................................... 13

3 PROJETO............................................................................................................... 14

3.1 INICIAÇÃO DO PROJETO.................................................................................. 16

3.1.1 Termo de abertura do projeto........................................................................ 16

3.1.2 Registro das partes interessadas.................................................................. 19

4.1 PLANEJAMENTO DO PROJETO........................................................................ 24

4.1.1 Lista dos requisitos do projeto...................................................................... 24

4.1.2 Declaração do escopo do projeto................................................................. 25

4.1.3 Estrutura analítica do projeto........................................................................ 30

4.1.4 Dicionário da EAP........................................................................................... 32

4.1.5 Lista das atividades dos pacotes da EAP.................................................... 37

4.1.6 Lista dos marcos do projeto.......................................................................... 42[pic 9]

4.1.7 Lista dos atributos das atividades do projeto.............................................. 43

4.1.8 Cronograma do projeto.................................................................................. 47

4.1.9 Orçamento do projeto..................................................................................... 48

4.1.10 Lista de verificação da qualidade................................................................ 49

4.1.11 Plano de gerenciamento de pessoal........................................................... 51

4.1.12 Matriz de atribuições de responsabilidades............................................... 56

4.1.13 Organograma do projeto.............................................................................. 58

4.1.14 Plano de comunicação................................................................................. 59

4.1.15 Modelo plano de gestão de riscos.............................................................. 60

5 MODELO DE MINUTA DE CONTRATO................................................................ 62