Alecrim restaurante PIN

4) PRODUTOS E SERVIÇOS

4.1) APRESENTAǘAO DOS PRODUTOS

O restaurante Alecrim tem como proposta uma alimentação saudável e de baixo valor calórico para o dia a dia corrido. Nosso cardápio contará com sete tipos de dietas, sucos funcionais com um volume de 400ml e sobremesas de baixo valor calórico.

Serão dois pratos de cada dieta possibilitando um cardápio variado para nossos clientes durante toda a semana.

Os pratos serão desenvolvidos por nutricionistas e utilizaremos alimentos da estação permitindo maior frescor dos mesmos.

Para maior compreensão das dietas segue uma breve descrição de cada uma.

• Dieta Low Carb (Paleolítica)- trata-se de uma dieta livre de produtos industrializados/refinados, açucares, alimentos processados e grãos. A figura abaixo mostra a proporção dos alimentos para essa dieta.

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                         Fonte: http://www.atkins.com/Science/Atkins-Food-Pyramid.aspx 

• Dieta sem glúten- é voltada para pessoas com intolerância ao glúten, a doença celíaca. A restrição alimentar esta ligada principalmente ao grupo de cereais e produtos derivados.

[pic 2]

• Dieta Dukan- método criado por Pierre Dukan e baseia-se um programa de quatro fases sendo a primeira a de “Ataque” onde a perda de peso é rápida, a segunda fase de “Cruzeiro” de perda de peso constante e terceira e quarta fases de consolidação e estabilização respectivamente. Caracteriza-se por uma dieta rica em proteínas magras.

Fonte: https://www.dietadukan.com.br 

• Dieta vegetariana- ovo-lacto vegetarianismo é o grupo na dietas vegetarianas que aboliu carnes, aves e peixes mas faz uso de ovos, leites e derivados, esse é nosso publico alvo dentre os vegetarianos.

Fonte: http://www.nutricio.com.br/dieta-vegetariana.htm 

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Fonte: http://www.nutricio.com.br/dieta-vegetariana.htm

• Dietas detox (desintoxicantes)- uma dieta a base de alimentos naturais e de preferencia orgânicos, sem conservantes ou corantes e produtos químicos assim como açúcar, produtos a base de cafeína e proteínas animais.

Fonte:HENRIQUE, Andrea. Detox. Rio de Janeiro: AlfaLivros, 2013.

• Dieta de South Beach- desenvolvida pelo cardiologista Arthur Agatston com o objetivo de reduzir os níveis de colesterol total, LDL e triglicerídeos em seus pacientes, além da melhora dos níveis sanguíneos foi notada a perda de peso. Constituida de três fases tendo como maior restrição os carboidratos que são reintroduzidos aos poucos nas duas ultimas fases.

Fonte: http://www.dietaesaude.com.br/dietas/18-dieta-de-south-beach 

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Fonte: http://www.dietaesaude.com.br/dietas/18-dieta-de-south-beach 

• Dietas de baixo valor calórico- não poderíamos deixar nossos pratos preferidos de fora! Por isso nessa seção preparamos pratos como o feijão e arroz, grelhados, massas, saladas como nossa comidinha de casa mas com muita atenção no preparo para que sejam pratos leves e apetitosos.

• Sobremesas- algumas dietas citadas acima permitem o consumo de doces de baixa caloria como por exemplo a Dieta Dukan. Nosso cardápio contará com receitas de frutas nautaris, alfarroba, produtos de alto valor nutritivo como exemplos, naked cakes, sacolés de frutas naturais para combater o calor, bolachas de cereais e mel entre outros quitutes.
• Sucos funcionais- sucos com ingredientes naturais unindo frutas, legumes, verduras, chás ou água de coco, além da função diurética os sucos funcionais ajudam a saciar a fome e ajudam no emagrecimento saudável.

Abaixo apresentamos uma estimativa de preço já que vamos trabalhar com alimentos da estação e estaremos sujeitos å variações do mercado hortifrutigranjeiro.

DIETAS	PREÇOS POR PRATO
LOW CARB	R$18,00
SEM GLÚTEN	R$20,00
DUKAN	R$20,00
VEGETARIANA	R$17,00
DETOX	R$17,00
SOUTH BEACH	R$20,00
BAIXO VALOR CALÓRICO	R$18,00
SOBREMESAS	R$4,00
SUCOS FUNCIONAIS	R$7,00

Trabalharemos também com outros produtos em garrafas e latas além de sucos de frutas naturais da estação.

ÁGUA SEM GÁS	R$3,00
ÁGUA COM GÁS	R$3,00
REFRIGERANTES	R$4,00
ISOTÔNICOS	R$5,00
SUCOS NATURAIS 250ML	R$4,00

4.2) CICLO OPERACIONAL

O Fluxograma de Operações  do nosso Restaurante funcionará estrategicamente de forma contínua.

Como nossos pratos são voltados para dietas específicas, um nutricionista especializado ficará responsável pela elaboração dos cardápios. Embasados em um controle de demanda, pré-prepararemos os pratos para proporcionar maior rapidez e eficácia aos atendimentos.

Logo o pedido é recebido, a cozinha é acionada para produzir a sua arte, incrementando o prato que já esta pré-montado, tornando-o visualmente desejável e saborosamente único, proporcionando aos clientes uma experiência a se repetir. Ao final do expediente, nossos estoques são conferidos e repostos pela manhã a fim de se garantir o frescor dos alimentos. Nossos cardápios são criados semanalmente, e enviados aos nossos fornecedores para que as entregas sejam feitas diariamente, garantindo assim produtos de primeira qualidade aos nossos clientes, também disponibilizados os cardápios no local e em nosso site. PODE FALAR QUE VAI TER SITE??? Com este ciclo operacional adotado, nossa previsão de capacidade produtiva será a de 1.000 refeições servidas por dia.