Gerenciamento

O grupo pesquisou a estrutura administrativa e operacional do estabelecimento San Marco na Mooca. Através de visitas técnicas ao restaurante e de pesquisas bibliográficas foi avaliado como é a parte operacional de um restaurante italiano.

De cunho familiar o estabelecimento foi estudado de forma mais aprofundada nesse trabalho através de pesquisas e de materiais oferecidos pelo professor Mario Oliveira.

3. CONCEITUAÇÃO

3.1 CARDÁPIO

A tipologia do cardápio é italiana, com massas grelhados, assados e pizzas. Possuindo a opção de cardápio executivo durante a semana na operação almoço e a la carte durante todos os dias e operações.

3.2 PÚBLICO ALVO

O público alvo do estabelecimento é familiar em todas operações porém com maior frequência nos finais de semana. Durante a semana na operação almoço encontra-se mais executivos que trabalham nas redondezas.

3.3 LOCALIZAÇÃO

Situado na Rua Orville Derby, 232 no bairro da Mooca-um bairro de grande circulação de pessoas. Por ser um estabelecimento muito antigo e já com nome conhecido preferiu-se mantê-lo no mesmo bairro para que não perdesse sua essência familiar italiana(Já que o bairro é grande reduto de imigrantes italianos).

3.4 FAIXA DE PREÇO

Os pratos executivos(servidos no almoço de segunda a sexta) custam R$ 25,00. As massas custam entre R$75,00 a 95,00. As proteínas custam na média de R$ 120,00 e as pizzas custam por volta de R$55,00.

3.5 SERVIÇO

No restaurante trabalham 10 funcionários, que executam o serviço com qualidade e agilidade, nao oferecendo demora no atendimento o que conquista os cliente. Já na cozinha os pratos são executados de forma adequada e mantendo sempre um padrão alto de qualidade.

3.6 OPERAÇÃO

O restaurante funciona nas duas operações todos os dias da semana exeto de segunda-feira, almoço das 11h as 16h e jantar 18:30h as 23h( E de sexta-feira a domingo o restaurante fica aberto ate 23:30h). Nos dias de semana o restaurante oferece pratos executivos e a la carte no almoço, e no jantar apenas a la carte assim como nos fins de semana. O estabelecimento também oferecem serviço delivery.

3.7 CHEF

Chef de confiança com muita experiência e tempo de casa (31 anos), porém sem qualificação profissional.

3.8 QUALIDADE

O restaurante possui um atendimento hospitaleiro, ágil e atencioso e pratos saborosos e tradicionais da culinária italiana.

3.9 AMBIENCIA

Espaço tipicamente italiano com decoração clássica. Ambiente familiar e aconchegante com espaço para 95 pessoas.

3.10 MULLER & WOODS

De acordo com o padrão, o restaurante se classifica como especialidades. O padrão fica entre Middle e Moderate: por conta do ambiente e tipologia o restaurante se classifica como middle, mas de acordo com o preço ele também se encaixa como moderate.