Trabalho interdisciplinar padaria

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              CENTRO UNIVERSITÁRIO DE CARATINGA – UNEC

              CURSO DE CIÊNCIAS CONTABÉIS

ELABORAÇÃO DE PROJETO TÉCNICO

PADARIA NENEZA A NÚMERO 1 DE DOM CAVATI

DIANA ELIZA CORREA

GRAZIELY FERREIRA CAMPOS OLIVEIRA

LUCAS DE ALMEIDA LIMA

ROSILANE CÁSSIA DA FONSÊCA

THAÍS LIMA DA COSTA

WALASSE LEANDRO BARROS JACINTO

CARATINGA

2016

1 INTRODUÇÃO

        O pão feito com trigo, veio ao Brasil juntamente com os colonizadores portugueses, no século XIX. Destaque-se que antes da farinha de trigo chegar ao Brasil, o que predominava era a farinha de mandioca, sendo esta última mais aceita pelos colonos por um bom tempo. Apesar de ter sido os portugueses que trouxeram o pão para o Brasil, os responsáveis pela expansão dos mesmos foram os italianos. Há relatos de que as primeiras padarias foram erguidas em Minas Gerais e, em seguida, nos grandes centros, como São Paulo e Rio de Janeiro.                                                O impulso do consumo de pão veio na década de 50, momento em que houve uma grande importação do trigo norte-americano, de modo que o Brasil chegou a ter 8.860 padarias nessa época. Também foi na década de 50, mais precisamente em 1953, que se iniciou a panificação mecanizada no país. Daí em diante a produção e, claro, o consumo só cresceu, é tanto que a panificação é um dos maiores setores industriais do nosso país. Atualmente as padarias no Brasil têm expandido os seus produtos, visto que, não obstante os diversos tipos de pães, também fornecem uma ampla linha de confeitaria, como bolos, cremes, mousses, etc.                                 É importante frisar a grande mudança no perfil dos consumidores e, consequentemente, nas suas preferências. Atualmente há uma enorme procura por pães sem glúten e por pães escuros (integrais), o que antes era considerado “pão de pobre”. Percebe-se claramente uma grande evolução da fabricação e do consumo de pães no Brasil, de modo que as panificadoras no país não oferecem apenas o pãozinho, mas uma gama de produtos, tornando-se verdadeiros centros gastronômicos.                                                                                                As padarias se tornaram muito mais do que um local para a venda de pães e bolos. Hoje elas são lembradas como uma opção de estabelecimento onde pode se tomar um bom café da manhã ou adquirir produtos diferenciados. Estas novas características permitiram que algumas padarias aumentassem significativamente suas vendas, oferecendo produtos diferenciados, com qualidade. Perante isso é necessário fazer algumas mudanças na Padaria Veneza de forma que a mesma ofereça para seus clientes produtos de boa qualidade e diferenciados, e que estes clientes possam receber um atendimento excelente pela equipe de funcionários.                                        A Padaria Veneza fica localizada na cidade de Dom Cavati e está em atividade há 16 anos, o amor pela profissão passou de pai para filho. Senhor Antônio sempre trabalhou como padeiro e seus filhos vendo o amor do pai pela profissão resolveram seguir o mesmo passo. No ano de 2000 seus filhos Adriana e Fabiano receberam a proposta de abrir uma padaria, foi um passo muito arriscado pois todos trabalhavam juntos em uma mesma padaria e tiveram que largar tudo para tentar realizar seus sonhos. Tudo começou com um arrendamento onde a família entrou com o serviço e aos poucos foram ganhando a confiança da população com a qualidade de seus produtos no ano de 2003 com uma nova proposta feita a padaria passou a ser da família.

2 JUSTIFICATIVA

        Devido à empresa ter uma crescente demanda onde os clientes buscam produtos de qualidade é necessário que a mesma qualifique seu produto de forma à aumentar suas vendas.

3 OBJETIVO GERAL

        Qualificar e diversificar o mix de produtos da Padaria Veneza aumentando a lucratividade da mesma.

4 OBJETIVO ESPECÍFICO

• Aumentar 20% nas vendas no prazo de um ano;
• Diversificar em 10% a linha de produtos;
• Redução de custos em 5% na matéria-prima (farinha de trigo).

5 ESCOPO

5.1 ESTRATÉGIAS PARA AUMENTAR AS VENDAS

Objetivando um aumento das vendas, foi inserida uma nova linha de produtos para atendera uma nova demanda de consumidores, os que buscam alimentos mais saudáveis como: Light, Integrais e Zero Lactose.                                                                                         Para alcançarmos os números almejados, contratou-se a empresa Govolpan, para capacitar os funcionários para a nova linha de produtos.                                                                A nova linha de produtos da padaria possui cinquenta itens, incluindo pães, bolos, salgados e biscoitos em geral. Devido a necessidade dos clientes houve um aumento de novos cinco itens, diversificando a escolha dos clientes.                                                                Outro fator importante para o aumento nas vendas está no atendimento; O cliente é a pessoa mais importante da empresa. As pesquisas mostram que não basta ter apenas produtos de qualidade e bom preço, que os consumidores visam também um bom atendimento. Quando o atendimento ultrapassa as expectativas do cliente, este não só retorna ao estabelecimento como também divulga a experiência e o produto, aumentando assim as vendas.                                                         Ter um bom atendimento é por tanto uma das metas a ser alcançadas, e demanda capacitação, cursos foram disponibilizados para os funcionários através de palestrantes contratados para este fim. Antes foi uma triagem dos funcionários para identificar os que tinham o perfil adequado para fazer o curso. Com isto gastou-se menos para capacitá-los e obtêm-se uma resposta mais efetiva.                                                                                                 Uma forma de incentivar o bom atendimento é premiar os melhores funcionários, perante isso a Padaria Veneza elaborou um sistema de premiação, gratificando os seus melhores funcionários.                                                                                                         A exposição do produto é importante dentro de uma padaria, colocar produtos de qualidade em lugares estratégicos chama atenção do cliente para a compra de determinado produto. Para facilitar o acesso dos clientes aos produtos alterou a forma de exposição dos mesmos, colocando os em balcões e prateleiras de forma que o cliente consiga pegá-los sem ter que pedir para que o funcionário faça isso.                                                                                                 O pão do dia (tipo francês) tem uma produtividade de três a quatro vezes maior        do que a produção de confeitaria. Portanto, além de gerar fluxo e fortalecer os hábitos de consumo e de visitas nos pontos de venda, ele ainda proporciona rentabilidade e lucratividade para as padarias. O pão francês é o principal gerador de lucro dentro das pequenas padarias, isso devido a sua qualidade, influenciando no fluxo de clientes dentro da padaria. Diante disso, a Padaria Veneza passou a oferecer o pão francês branquinho, o pão médio e o pão torradinho, com intuito de satisfazer a necessidade ou a preferência de cada cliente, estimulando assim ainda mais o consumo do pão francês.