PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR

UNIP INTERATIVA

Projeto Integrado Multidisciplinar

Curso de Gastronomia

VALDECIR APARECIDO QUAGLIA

Unip Interativa - Polo Ibitinga

2018

VALDECIR APARECIDO QUAGLIA

PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR

Pré requisitos para aprovação nas disciplinas de Desenvolvimento Sustentável, Estrutura e Funcionamento  da Cozinha, Planejamento de Cardápios e Dinâmica das Relações Interpessoais do Curso: Gastronomia

Unip Interativa - Polo Ibitinga

2018

RESUMO

Neste trabalho vamos rever conceitos relativos aos temas como: Estrutura e Funcionamento da Cozinha, Desenvolvimento sustentável, Elaboração de Cardápios e Relacionamento Interpessoais.

Vamos apresentar também a elaboração de um Plano de Trabalho da Empresa Pequeno Segredo Cafeteria localizada na cidade de em Itápolis – SP., com café de alta qualidade e ambiente agradável.

A Cafeteria Pequeno Segredo localizada na Av. Presidente Valentim Gentil, 930 no coração da cidade de Itápolis, conta elementos que recriam o charme e o brilho da década de 30, quando a cidade atraía a elite brasileira com seus cafezais imponentes.

Palavras Chaves: Estrutura da Cozinha, Desenvolvimento Sustentável, Relacionamento Interpessoal, Cardápio.

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO.............................................................................................................5

1. Planejamento e Elaboração de Cardápios..............................................................6

1. Tipo de Estabelecimento .......................................................................................6
2. Cafeterias no Brasil ...............................................................................................6
3. Tipo de negocio .....................................................................................................6
4. Apresentação do cardápio.....................................................................................6

1. Cardápio ...........................................................................................................6

1. Explicação sobre a cultura gastronômica ..............................................................8

1. Cafeterias no brasil ...........................................................................................8

1. Desenvolvimento Sustentável ..............................................................................10

1. Compra de ingredientes ......................................................................................10
2. Escolha de Fornecedores....................................................................................10
3. O uso racional de energia e agua .......................................................................10
4. Procedimentos para controle do uso e manejo dos resíduos alimentares e do

lixo...................................................................................................................... 11

1. O treinamento dos funcionários ..........................................................................11
2. Como desenvolver ações ....................................................................................11

1. Proibir o uso de copos descartáveis ...............................................................11
2. Incentivo á economia de agua, papel e luz ....................................................11
3. Incentivo ao uso de transporte alternativo.......................................................12
4. Incentivo em treinamento sustentável.............................................................12

1. Arquitetura sustentável no espaço urbano...........................................................12

1. Desenvolvimento de Cardápio.........................................................................16

1. Dinâmica das Relações Interpessoais..................................................................25

1. Equipe de Cozinha ..............................................................................................26

4. Estrutura e Desenvolvimento da Cozinha..............................................................28

CONCLUSÃO.............................................................................................................29

REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS...........................................................................30

INTRODUÇÃO

Este trabalho tem como objetivo abranger as disciplinas do curso de Gastronomia.

A empresa escolhida foi a Pequeno Segredo Cafeteria Ltda. - ME. Localizada na cidade de Itápolis – SP., Situada à A. Pres. Valentim Gentil , 930 – Centro.

Esse trabalho será uma pesquisa de natureza teórica. Quanto aos objetivos, será uma pesquisa exploratória. Quanto aos procedimentos, será um estudo de caso. Quanto à natureza da informação será uma pesquisa qualitativa.

No primeiro capitulo: Planejamento e Elaboração de Cardápios Identificação do tipo de estabelecimento gastronômico, uma breve explicação de como é esse empreendimento. O aluno também deverá justificar o porquê da escolha do negócio. Apresentação do Cardápio, uma explicação sobre a cultura gastronômica à qual está relacionado o cardápio, dados e fatos relevantes para a escolha dos pratos e da cultura gastronômica à qual pertencem.

No segundo capitulo: Desenvolvimento Sustentável e os compromissos sustentáveis do empreendimento em relação a questões como a compra de ingredientes, a arquitetura do espaço, o desenvolvimento do cardápio, a escolha dos fornecedores, o treinamento dos funcionários, o uso racional de energia e água, os procedimentos para o controle do uso de material e manejo dos resíduos alimentares e do lixo, e como o local irá desenvolver ações para evitar o desperdício.

No terceiro capitulo: Dinâmica das Relações Interpessoais e como será a formação da equipe de cozinha e do empreendimento como um todo, descrição dos cargos e o número de funcionários que serão necessários para administrar o negócio.

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