A DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ EM LIPÍDIOS

ATIVIDADE AVALIATIVA – DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ EM LIPÍDIOS

Turma – BIOMEDICINA VALOR (1,0)

NOME: ______________________________________________________

Sobre a determinação de acidez em lipídeos, julgue como C ou E as assertivas abaixo:

1. (  )  O indice de iodo pode ser utilizado como medida do grau de insaturação para óleos e gorduras.

1. (  ) O índice de saponificação pode ser utilizado para identificação de óleos e gorduras.

1. (  ) O índice de Tba (ácido 2-tibobarbitúrico) mede a oxidação das gorduras em qualquer estágio de rancidez oxidativa.

1. (  ) O índice de peróxidos pode ser utilizado como medida do estado de oxidação de óleos e gorduras.

1. (  ) A densidade pode ser determinada pela relação sólido/líquido das gorduras comerciais.

1. (  ) A densidade refere-se a resistência de um fluido ao escoamento quando submetido a uma tensão cisalhante e está diretamente ligadas com as interações intermoleculares presentes.

1. (  ) O índice de acidez indica a deterioração de óleo e gorduras, demostrados pela presença de ácidos graxos livres, provenientes da hidrólise dos triglicerídeos.

1. (  ) O estado de oxidação dos lipídeos são medidos a partir de análise de peróxidos, últimos compostos formados na deterioração das gorduras.

1. (  ) O nível de saturação é medido pelo índice de iodo.

1. (  ) O índice de saponificação é inversamente proporcional ao peso molecular dos ácidos graxos presentes nos triglicerídeos.

1. (  ) A quantidade de ácidos graxos de alto e baixo peso molecular pode ser medido pelo índice de acidez.

1. (  ) Quanto maior o grau de insaturação, maior será a capacidade de absorção de iodo e, consequentemente, maior será o índice de iodo.

1. (  ) O índice de iodo mede o grau de saturação de um ácido graxo.

1. (  ) Um índice de iodo alto está diretamente associado com uma maior possibilidade de rancidez por oxidação.

1. (  ) O ácido tiobarbitúrico (TBA) junto com o malonaldeído (produto da fase de determinação), são substancias usadas como base para qualificar produtos de oxidação secundária lipídica.

1. (  ) A oxidação de um lipídio está diretamente relacionada com os ácidos graxos saturados, uma vez que o oxigênio atmosférico reage com as suas duplas ligações.

1. (  ) O índice de acidez mede a presença de ácidos graxos livres e está relacionado a qualidade do processo.

1. (  ) A umidade é uma análise bromatológica que pode ser realizada em óleos e gorduras.

1.  (  ) O índice de acidez mede a presença de ácidos graxos livres e está relacionado com a qualidade do processo.

1.  (  ) A hidrólise de lipídeos é acelerada pelo calor ou exposição a luz.

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