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A Irradiação de Alimentos

Por:   •  23/11/2017  •  Trabalho acadêmico  •  9.271 Palavras (38 Páginas)  •  203 Visualizações

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 [pic 1]                 Instituto de Ciências Agrárias

         Curso de Engenharia de Alimentos

Irradiação de Alimentos

                                                      Trabalho apresentado à Professora Roberta Torres Careli, como parte dos requisitos avaliativos da disciplina Microbiologia de Alimentos - ICA 105.

Amatha de Souza Reis – Matrícula 2013067008

Ana Carolina Rocha Santos – Matrícula 2013010928

Eliana Fernandes – Matrícula 2012064560

Mariana Gonçalves Teixeira – Matrícula 2011064702

Sabrina Souza Barbosa - Matrícula 2013067091

                                         Outubro
                                                  2014

Sumário

1. Introdução .................................................................................................................................1

2. Objetivo Geral ...........................................................................................................................1

3. Revisão de Literatura ................................................................................................................2

3.1 Radiações eletromagnéticas não ionizantes .......................................................................2

3.1.2 Radiação infravermelha ...................................................................................................2

3.1.3 Radiação micro-onda .......................................................................................................2

3.1.4 Aquecimento ôhmico .......................................................................................................3

3.1.5 Aquecimento dielético ......................................................................................................3

3.2 Radiações eletromagnéticas ionizantes .................................................................................4

3.2.1 Equipamentos ..................................................................................................................5

3.2.2 Aplicações ........................................................................................................................5

3.2.2.1 Radurização ..................................................................................................................6

3.2.2.2 Radicidação ..................................................................................................................6

3.2.2.3 Radapertização .............................................................................................................7

3.2.2.4 Controle de amadurecimento ........................................................................................8

3.2.2.5 Desinfecção ...................................................................................................................9

3.3 Efeitos nos microorganismos ..................................................................................................9

3.4 Legislação .............................................................................................................................10

3.5 Aceitações do consumidor ....................................................................................................11

3.6 Irradiações – Vantagens e desvantagens .............................................................................12

3.7 Aplicações pelo mundo .........................................................................................................14

4 Considerações finais ................................................................................................................15

5 Referências...............................................................................................................................16


  1. Introdução

Segundo a FAO (Food and Agriculture Organization) citado por Silva (2007), cerca de 25% de toda a produção mundial de alimentos se perde pela ação de microrganismos, insetos e roedores. Apesar dos grandes esforços em evitar a contaminação e do aumento na segurança dos alimentos oferecidos ao consumo, os perigos e riscos microbiológicos continuam existindo, resultando em números expressivos de ocorrências de DTA´s (Doenças Transmitidas por Alimentos).

A indústria alimentícia tem recorrido ao uso da radiação eletromagnética com diversas finalidades. Na tecnologia de alimentos, impões-se a diferenciação entre tratamentos com radiações não ionizantes e aquelas com radiações ionizantes. O que difere as duas maneiras é a temperatura, visto que na radiação ionizante o objetivo e aumentar o tempo de prateleira de um produto sem que ocorra um aumento significativo da sua temperatura (ORDÓÑEZ J, 2006).                                                                                                                          

De acordo com Cast (2003), citado por Prado et al. (2006), a técnica de radiação ionizante é um processo físico que está sendo utilizado atualmente com o objetivo de aumentar a vida de prateleira e aprimorar a segurança dos alimentos pela desinfecção de grãos, especiarias, vegetais e frutas; inibição de brotamentos; destruição de parasitas em carnes vermelhas e retardo na maturação de frutas e vegetais, sem alterar a temperatura natural do produto.                                                                                                                            

De acordo com a RDC nº 21 de 26 de janeiro de 2001, alimento irradiado é todo alimento que tenha sido intencionalmente submetido ao processo de irradiação com radiação ionizante. A irradiação consiste no processo físico de tratamento no qual o alimento é submetido, já embalado ou a granel, a doses controladas de radiação ionizante. Essa energia eletromagnética penetrará nos alimentos com finalidade sanitária, fitossanitária ou tecnológica. A dose mínima absorvida pelo produto deve ser satisfatória para alcançar o resultado pretendido e a dose máxima não deve alterar as propriedades funcionais e sensoriais do alimento (BRASIL, 2001).

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