A Manipulação de Alimentos

Manipulação de alimentos

 Existem cuidados para garantir a segurança alimentar e prevenir riscos a saúde dos consumidores, como a utilização de produtos de empresas sérias que atendam as normas estabelecidas pelos órgãos competentes. Outro ponto importante é a conservação e limpeza, a pia deve estar equipada com sabão líquido, antisséptico e papel toalha não reciclado. Devem ter, tabuas separadas para alimentos crus e cozidas. Todos devem ser higienizados antes do seu pré-preparo ou preparo dos alimentos. As carnes e aves são higienizados, cortados e separados em porções e levados ao freezer em temperaturas adequadas. Os peixes e frutos do mar são preparados em uma área adequada. As hortaliças são lavadas em água corrente, depois higienizadas com uma colher de sopa de hipocloreto de sódio e água, em seguida secas com papel toalha e levadas para geladeira em vasilhas bem fechadas. As verduras e frutas são higienizadas  ao chegar no estabelecimento, e armazenadas em local apropriado e antes de serem utilizadas são higienizadas para ser preparadas. Alguns já são porcionadas e levadas ao freezer. Cozinha quente ; Área destina a cocção; montagem e finalização dos alimentos .Os insumos já preparados quentes, servem ainda quentes, e os frios ainda frios para evitar qualquer contaminação .Há saídas dos alimentos prontos, e entradas de utensílios sujos.As  bancadas para manipulaçao de massas é em inox obedencendo as normas.

As áreas de trabalho de manipulação de alimentos são divididas de forma a evitar

riscos de contaminação.

Área utilizada para preparação de sucos e couvert.

Área onde são realizados os preparos de mise-en-place,

               

As atividades são realizadas em estações distintas e/ou horários separados

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