O MACRONUTRIENTES ÁGUA

MACRONUTRIENTES

ÁGUA

Química da Água

Composto por dois elementos químicos: hidrogênio e oxigênio.

Para a formação dessa molécula é necessário dois átomos de hidrogênio e um de oxigênio.

Fórmula molecular: H2O

Função Nutricional

Ajuda na manutenção da temperatura corporal, eliminar toxinas e manter o equilíbrio corporal.

Alimentos fonte

O consumo de água é de fundamental importância para regular a função do organismo.

Alimentos ricos em água: melancia, morango, pêssego e abacaxi.

Reações com água

Reagente: hidrólise é quando acontece a quebra de moléculas que reagem a água.

Produto: reação síntese quando ocorre a retirada do átomo de H e O da molécula, acontece por desidratação.

LIPÍDIOS

Química dos Lipídios

São produtos de reação orgânica e de alto valor energético, existem dois tipos:

Instaurados: são considerados mais saudáveis e encontrados em óleo de milho, canola, soja, girassol.

Saturados: são os produtos que possuem gordura de origem animal (carnes, requeijão, manteiga) ou de origem vegetal sólido (gordura hidrogenada).

Função Nutricional

Tem estrutura molecular variada, e são responsáveis por diversas funções orgânicas, entre elas o armazenamento de energia e a composição das membranas plasmática das células.

Alimentos fonte

Abacate, azeite de oliva, carne bovina, chocolate amargo, linhaça, manteiga.

Reações dos Lipídios

Durante os processos industriais os lipídios podem sofrer transformações químicas indesejadas como reversão, rancidez hidrólitica e rancidez oxidativa.

PROTEÍNAS

Química das Proteínas

A estrutura química da proteína é formada por aminoácidos que possuem um grupo carboxila e um grupo amino.

O grupo carboxila é composto por um carbono que realiza uma ligação dupla com um oxigênio e uma ligação simples, uma hidroxila.

Função Nutricional

As principais funções são o transporte de oxigênio que protegem o corpo de patógenos (anticorpos), reações químicas (enzimas), receptores de membrana e músculos contraídos (actina e miosina), além de serem essenciais ao crescimento e na formação de hormônios.

Alimentos fonte

Proteína animal: carne de frango, carne bovina, queijo, peixe, ovo, iogurte e leite.

Proteína vegetal: soja, quinoa, grão-de-bico, amêndoas, ervilhas, feijão, arroz cozido.

Reações das Proteínas

Quando as unidades de aminoácidos de uma proteína são separadas umas das outras pela quebra da ligação peptídica, entre elas ocorre a hidrólise da proteína. Isso acontece devido a ação da água e alguns reagentes.