O que são Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)

O que são Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)?

São doenças provocadas pelo consumo de alimentos que ocorrem

quando micróbios prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas

estão presentes no alimento.

Os sintomas mais comuns de DTA são vômitos e diarréias, podendo

também apresentar dores abdominais, dor de cabeça, febre, alteração

da visão, olhos inchados, dentre outros. Para adultos sadios,

a maioria das DTA dura poucos dias e não deixa seqüelas; para as

crianças, as grávidas, os idosos e as pessoas doentes, as conseqüências

podem ser mais graves, podendo inclusive levar à morte.

O que são Boas Práticas?

São práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores

desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados

no preparo do alimento até a venda para o consumidor. O objetivo

das Boas Práticas é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo

consumo de alimentos contaminados.

O que é contaminação?

Normalmente, os parasitas, as substâncias tóxicas e os micróbios

prejudiciais à saúde entram em contato com o alimento durante a

manipulação e preparo. Esse processo é conhecido como contaminação.

A maioria das DTA está associada à contaminação de alimentos por

micróbios prejudiciais à saúde.

O que são os micróbios?

Os micróbios são organismos vivos tão pequenos que só podem ser

vistos por meio de um equipamento com potentes lentes de aumento

chamado microscópio. Eles também são conhecidos como

microrganismos.

O que fazer? Por que fazer?

O local de trabalho deve ser

limpo e organizado.

Para isso, mantenha o piso, a

parede e o teto conservados

e sem rachaduras, goteiras,

infiltrações, mofos e descascamentos.

Faça a limpeza sempre que

necessário e ao final das atividades

de trabalho.

A sujeira acumulada é ideal

para a multiplicação de micróbios.

Portanto, manipular alimentos

em um ambiente sujo é uma

forma comum de contaminar

os alimentos.

Para se ter uma idéia, uma

colher de chá de terra pode

conter até 1 milhão de bactérias.

Para impedir a entrada e o

abrigo de insetos e outros animais,

as janelas devem possuir

telas e devem ser retirados

os objetos sem utilidade das

áreas de trabalho.

Deve haver sempre rede de

esgoto ou fossa séptica.

As caixas de gordura e de esgoto

devem estar localizadas

fora das áreas de preparo e de

armazenamento de alimentos.

Os insetos e outros animais

apresentam micróbios espalhados

em todo o corpo.

A área de alimentos é atrativa

para esses animais, que podem

transmitir micróbios aos

alimentos desprotegidos, ou

às superfícies que entram em

contato com alimentos.

A caixa de gordura é a moradia

de muitos insetos.

O local de trabalho deve ser

mantido bem iluminado e

ventilado.

As lâmpadas devem estar protegidas

contra quebras.

Os micróbios patogênicos se

multiplicam rapidamente em

locais quentes e abafados.

Outra ameaça ao consumidor é

a contaminação dos alimentos

por matérias físicas prejudiciais

à saúde, como fragmentos

de vidro, pedaços de

metais e pedras.

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O que fazer? Por que fazer?

As superfícies que entram em contato

com os alimentos, como bancadas e

mesas, devem ser mantidas em bom

estado de conservação, sem rachaduras,

trincas e outros defeitos.

Esses defeitos favorecem o acúmulo de

líquidos e sujeiras e restos de alimentos,

possibilitando que os micróbios patogênicos

se multipliquem rapidamente.

Não se esqueça