Processo de gestão de pessoas Restaurante Fellini

RESUMO

Este case descreve o processo de gestão de pessoas do Restaurante Fellini. Um empreendimento

familiar com prêmios da área de gestão de pessoas e atendimento ao

cliente. Suas principais políticas de gestão de pessoas são apresentadas assim como

o impacto na percepção de qualidade do restaurante. Ao final, os desafios são abordados

no que diz respeito ao futuro de uma empresa familiar.

A concorrência

A concorrência ao redor do restaurante é ampla. Diversos restaurantes reconhecidos na

cidade oferecem aos clientes as mais diversas opções em gastronomia e em qualidade

de serviço. O Shopping Leblon com seus vários restaurantes está a poucas quadras.

Restaurantes como Gula Gula, Zuka, Jobi, Le Coin-Gal San Martin, Giuseppe Grill Leblon,

entre outros completam o quadro concorrencial do restaurante. Tamanha diversidade fez

com que Nelson entendesse que se não tivesse uma oferta diferenciada, suportada por

funcionários comprometidos e eficientes, não teria chance alguma. Não bastaria tentar

ser igual ou melhor que os concorrentes próximos, ele teria de ser diferente.

Empresa familiar, gestão participativa

O Fellini tem 62 funcionários e a família divide a direção. Ana Maria, nutricionista, supervisiona

o cardápio e o atendimento, e a mãe e sócia, Helena, ajuda a cuidar da parte

financeira e do atendimento. Adepto da gestão participativa, Nelson promove reuniões

com os funcionários para discutir o andamento dos negócios e oferece a eles vários incentivos,

além do seguro médico e odontológico e remédios para toda a família, prêmio

de produtividade pago na data do aniversario, cesta básica aos pontuais,empréstimos

subsidiados, pagamento de cursos. Quem dá uma boa ideia colocada em pratica recebe

R$ 100,00. Tudo isso rendeu ao restaurante o “Prêmio Procon” de 1998. Essa troca

de experiências é fundamental, há espaço para todos. “Acredito que um restaurante é

o melhor lugar para se trabalhar e ganhar dinheiro – desde que se resolva arregaçar as

mangas e fazer o máximo”, explica Nelson.

O carioca Nelson Laskowsky, 54 anos, tem uma rotina invejável: passa grande

parte do tempo entre viagens internacionais, leituras sobre negócios e visitas a sites

sobre administração na internet. Quando não está participando de feiras de alimentação

pelo mundo afora, fica