Relatório da Aula Prática: Determinação de Umidade em Alimentos

FACULDADE PITÁGORAS IPATINGA[pic 1]

CURSO FARMÁCIA

DISCIPLINA: BROMATOLOGIA

Profa. Ms. Renata Leão

Relatório da Aula Prática: Determinação de Umidade em Alimentos

Grupo: Erlaine Carvalho,

Matheus Amaral,

Shirley Aparecida,

Shirley Castro

Tamires Gessner.

Ipatinga/2016

INTRODUÇÃO

A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos.

A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade e composição, e pode afetar a estocagem, uma vez que alimentos estocados com alta umidade irão deteriorar mais rapidamente que os possui baixa umidade; pode afetar a embalagem, pois alguns tipos de deterioração podem ocorrer em determinadas embalagens se o alimento apresentar uma umidade excessiva; e afeta o processamento, pois a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos, como, por exemplo, a umidade do trigo na fabricação do pão e produtos de padaria. (MAIA, 2008).

A água pode estar no alimento em duas formas: livre ou combinada (ligada). Em geral, a determinação de umidade, que parece um método simples, torna-se complicada em função da exatidão e precisão dos resultados.

As dificuldades encontradas, geralmente, são as seguintes: separação incompleta da água do produto, decomposição do produto e perda de substâncias voláteis do alimento que serão computadas como peso em água.

O objetivo desta aula prática é determinar a quantidade de água existente em uma amostra de alimento usando frutas, carne e fubá.

MATERIAIS E METÓDOS 

Para a determinação de umidade, utilizou-se os seguintes materiais: cadinho de porcelana, balança, estufa, espátula, faca, dissecador e amostras de carne de boi (moída), fubá mimoso e maçã (raspada).

A prática teve início após tarar a balança e identificar os cadinhos, separando-os por grupo (bancada) e tipo de amostra (carne de boi, fubá e maçã).

Pesou-se cada cadinho vazio e este valor foi registrado. Após, pesou-se 10 gramas de cada amostra separadamente em cada cadinho.

Com auxilio de uma espátula, espalhou-se cada amostra por toda extensão do cadinho, de forma uniforme, facilitando a secagem das mesmas (perda de umidade). Após, colocou-se cada amostra em dissecadores separando por tipo de alimento. O uso do dissecador é o melhor método para retirar a umidade que não é comum a estes alimentos, como o suor das mãos e umidade do cadinho, até esperar o momento de ser transferido para estufa.

Tabela 01 – Dada da pesagem da amostra de carne de boi

Cadinho de porcelana	Peso do cadinho vazio	Peso da amostra	Peso do cadinho +amostra
C1	95,97g	10,00g	105,97g
C2	88,52g	10,00g	98,52g
C3	89,36g	10,00g	99,36g
C4	92,30g	10,00g	102,30g
C5	32,15g	10,00g	42,15g
C6	88,05g	10,00g	98,05g
C7	80,95g	10,00g	90,14g
C8	85,14g	10,00g	95,14g
C9	93,81g	10,00g	103,81g

Tabela 02 – Dada da pesagem da amostra de fubá

Cadinho de porcelana	Peso do cadinho vazio	Peso da amostra	Peso do cadinho +amostra
C1	83,72g	10,00g	93,72g
C2	85,52g	10,00g	95,52g
C3	85,36g	10,00g	95,36g
C4	91,04g	10,00g	101,04g
C5	45,07g	10,00g	55,07g
C6	74,52g	10,00g	74,52g
C7	74,74g	10,00g	84,74g
C8	70,31g	10,00g	80,31g
C9	90,50g	10,00g	100,50g

Tabela 03 – Dada da pesagem da amostra de maçã

Cadinho de porcelana	Peso do cadinho vazio	Peso da amostra	Peso do cadinho +amostra
C1	85,68g	10,00g	95,68g
C2	82,91g	10,00g	92,91g
C3	83,53g	10,00g	93,53g
C4	95,27g	10,00g	105,27g
C5	43,35g	10,00g	53,35g
C6	68,29g	10,00g	78,29g
C7	71,61g	10,00g	81,61g
C8	74,25g	10,00g	84,25g
C9	96,25g	10,00g	106,25g

RESULTADOS E DISCURSÕES

Tabela 04 - Acompanhamento da perda de peso das amostras

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