A MELHORIA DE QUALIDADES SENSORIAIS EM BEBIDAS PRONTAS PARA O CONSUMO

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Daniela de Oliveira Amadeu RA: 8411174527
         Gabriela Santana Rodrigues RA: 8204946863

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OSASCO

2017

DANIELA DE OLIVEIRA AMADEU[pic 4]

GABRIELA SANTANA RODRIGUES

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MELHORIA DE QUALIDADES SENSORIAIS EM BEBIDAS PRONTAS PARA O CONSUMO

Atividade: Relatório                          
Disciplina: Tecnologia dos Alimentos                                     Professora: Juliana Polleto

OSASCO

2017

SUMÁRIO

Sumário

1 INTRODUÇÃO        3

2 OBJETIVOS        4

2.1 Objetivo Geral ou Primário        4

2.2 Objetivos Específicos ou Secundários        4

3 MATERIAIS E METÓDOS        5

4 RESULTADOS E DISCUSSÕES....................................................................6

5 CONCLUSÃO.................................................................................................7

6 REFERÊNCIAS..............................................................................................8

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1 INTRODUÇÃO

O consumo de sucos de frutas tem crescido no decorrer dos anos, e isto pode ser explicado pela preocupação da população em consumir alimentos mais saudáveis, que melhorem a saúde (FARAONI et al., 2012).
         O limão tem como principio ativo o ácido cítrico, este é oxidado e complexado durante a digestão tornando-se um suave alcalinizante, neutralizando a acidez interna, auxiliando na fixação do cálcio e do ferro. Outros compostos presentes no fruto são vitamina C e sais minerais, além de pectina na entrecasca e óleos monoterpênicos na casca (TRUCOM, 2004).
         Sucos de frutas são consumidos principalmente por suas características sensoriais e como fonte de vitaminas. O suco do limão é considerado fonte de vitamina C, e contém ácido fólico, niacina e piridoxina.
         O limoeiro é uma frutífera rentável e os frutos têm ampla aceitação no mercado, pois podem ser usados em alimentos, fármacos, chás e refrigerantes. O limão não tem uma entressafra, pois está disponível no mercado o ano todo, mas os meses de outubro e novembro registraram as maiores altas no preço do produto nos últimos 4 anos.  
          A sacarose é um dos ingredientes mais usados em tecnologia de alimentos e é adicionada em sucos de frutas ácidas antes do consumo. A adição de açúcar pode ter um efeito positivo sobre a qualidade química, microbiológica e sensorial em sucos de frutas ácidas.

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2 OBJETIVOS

2.1 Objetivo Geral ou Primário

Modificar características sensoriais dos alimentos.

2.2 Objetivos Específicos ou Secundários

Conhecer e observar as características sensoriais dos alimentos e as modificações das mesmas em cada diluição aplicada.

Conhecer e avaliar as modificações sensoriais das preparações com a adição do açúcar.

3 Materiais e metódos

3.1 MATERIAIS

2 unidades de limão

1 litro de água potável

Gelo em cubos

Açúcar (amostra de 4% e outra de 6%)

Liquidificador

Faca

Colher

Copos descartáveis

2 jarras

Peneira

Balança de alimentos

                        3.2 METÓDOS

        

        Os limões foram lavados, logo após foram retiradas as pontas e cortados em quatro partes no sentido do comprimento; as partes brancas foram retiradas e novamente foram cortados ao meio, em seguida foram batidos no liquidificador junto com a água potável e depois de batidos foram coados. No copo do liquidificador foi passado água potável para retirar os resíduos do limão, e em seguida o suco coado foi colocado novamente no liquidificador e batido junto ao gelo.
        Depois de batido, foram colocados 500ml em uma jarra e 500ml em outra e nomeados como amostras A e B. Na jarra A foi acrescentado 6% de açúcar e na jarra B 4%.

4 RESULTADOS E DISCUSSÕES

Para a realização da análise sensorial foi escolhido um provador, ele teria que provar a amostras da limonada suíça, sem saber qual era a amostra com 6% e 4% de açúcar. O mesmo recebeu uma ficha de avaliação para analisa-las, avaliando a aparência, aroma, sabor, textura e avaliação global. A amostra A com adição de 6% (30g) de açúcar, e a amostra B com adição de 4% (20g) açúcar.
Conforme mostrado na tabela abaixo, constatou-se que a limonada com maior teor de açúcar foi melhor aceita.