FICHA TÉCNICA - SALADA QUINOA

FICHA TÉCNICA DE AULA PRÁTICA

 

Tema da Aula: Cereais

Nome da preparação Culinária: Salada de quinoa

Categoria da receita culinária (Entrada, Prato Principal, Guarnição, Opção, Sobremesa, Molho, Lanche, Bebida, Sopa, Salada, Couvert): Entrada

I)  Padronização da receita culinária:

Ingredientes	Medida Caseira	P.B. (g)	P.L. (g)	F.C.	PC (g)	PC/VN(g)
Pimentão Vermelho	½ Unidade	100	98	1,02	98	70,50
Pimentão Amarelo	½ Unidade	100	58	1,72	58	41,72
Cebola Roxa	½ Unidade	175	153	1,14	153	110,07
Abobrinha	½ Unidade	103	83	1,24	83	59,71
Pinoli	2 colheres de sopa	14	14	1,00	14	10,07
Quinoa	½ Xícara	68	68	1,00	68	48,92
Tomilho	1 ramo	5	5	1,00	5	3,59
Alecrim	1 ramo	2	2	1,00	2	1,43
Rúcula	1/3 do maço	32	32	1,00	32	23,02
Manjericão	1 ramo	2	2	1,00	2	1,43
Limão	5 gotas	53	5	10.6	5	3,59

Modo de Preparo:

Cortar pimentões, cebola e abobrinha em xifonetes. Levar ao fogo para suar. Adicionar uma colher de pinoli sobre os legumes, sem tostar exageradamente Lavar a quinoa em água corrente e cozinhar por mais ou menos 15m, junto com o tomilho e alecrim. Reservar. Misturar os legumes com a quinoa. Acrescentar a rúcula e manjericão. Servir.
P.Coz. (g)	I.C.	Rend. (g)	Nº Porções	Nº Porções (VN)	Peso Porção (g)	Tempo Preparo	TºC Cocção
306	-	306	1	1,39	220	35m	50

1. ) Observações complementares sobre a receita culinária:

(técnica de congelamento; técnica de preparo em forno microondas; dicas de variações, apresentação e decoração do prato.)

 

Apresentação: Cortar os legumes em cubos.

Variação: Servir a salada misturada com legumes ou servir a salada com frango.

Decoração: Incluir junto ao prato rodelas de pães, acompanhado com molho.

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