Gastronomia
Por: gilena_lima • 1/6/2016 • Trabalho acadêmico • 1.116 Palavras (5 Páginas) • 394 Visualizações
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Curso de Bacharelado em Nutrição
Disciplina: Gastronomia – 5º Período
Professora: Me. Ana Paula de Melo Simplício
Andressa Rodrigues da Rocha
Francisca Andreza de Araujo Sousa
Gilena Almeida Lima
Ingrid Caroline Lopes Lima
GASTRONOMIA FUNCIONAL
Caxias, MA
(Maio/2016
Andressa Rodrigues da Rocha
Francisca Andreza de Araujo Sousa
Gilena Almeida Lima
Ingrid Caroline Lopes Lima
Gastronomia Funcional
Relatório referente a prática de Gastronomia Funcional apresentado à disciplina de Gastronomia como requisito parcial para a nota prática da disciplina.
Docente: Prof. Me. Ana Paula de Melo Simplício
Caxias, MA
(Maio/2016)
SUMÁRIO
- INTRODUÇÃO ...............................................................................................01
- METODOLOGIA .............................................................................................02
- DESENVOLVIMENTO ....................................................................................03
- CONCLUSÃO .................................................................................................05
REFERÊNCIAS
INTRODUÇÃO
A promoção de saúde com qualidade de vida e a busca por uma alimentação saudável têm sido metas a serem alcançadas neste século. Com o crescente aumento da prevalência das doenças crônicos não transmissíveis (DCNT) e considerando a dieta como variável importante para o controle dessas doenças tem se que a seleção, o preparo e o consumo dos alimentos adquirem importância ímpar (PIMENTEL; FRANCKI; GOLLUCKE, 2005).
A ingestão adequada de nutrientes é essencial para o crescimento e sobrevivência dos seres vivos. A maneira pela qual os nutrientes tornam-se partes integrantes do organismo e contribuem para o funcionamento, depende dos processos fisiológicos e bioquímicos que determinam sua ação (TAIPINA & FONTES, 2002).
Embora há muitas décadas sabe-se que os alimentos têm um papel importante na manutenção da saúde e na longevidade, nos últimos anos a ciência da nutrição tem tomado um novo rumo com o conceito dos alimentos funcionais (TAIPINA & FONTES, 2002; FAGUNDES & COSTA, 2003).
Porém, antes de desenvolver receitas para introduzir os alimentos funcionais na gastronomia, deve-se lembrar que o processamento de alimentos pode influenciar a disponibilidade de nutrientes, positiva e negativamente (PARRA & DUAILIBI, 2002).
METODOLOGIA
Materiais:
- Forma refrataria, papel alumínio, talheres, fogão, isqueiro.
Ingredientes:
- Batata inglesa.
- Sardinha no azeite.
- Limão.
- Pimenta do reino.
- Sal.
- Cebola.
- Tomate.
- Orégano.
- Cheiro verde.
- Azeite de oliva extra-virgem.
Procedimento:
Na preparação da sardinha ao forno, foi cozinha as batatas e deixada esfriar. Em seguida foi descascada e fatiada com cortes vicky. Depois acomodou-se as batatas fatiadas em uma forma refrataria. Logo após foi colocada uma camada de sardinhas abertas, cebolas e tomates fatiados, e salpicou um pouco de sal, orégano e cheiro verde picado. A preparação foi coberta por papel alumínio e levado ao forno em fogo baixo por 15 minutos. Depois foi retirado o papel alumínio e deixado dourar por mais 15 minutos.
DESENVOLVIMENTO
Tabela 01. Apresentação dos resultados aceitação dos pratos elaborados. Caxias, 2016.
Prato | Conceito | Observações |
Suco Refrescante | Bom | |
Salada de feijão branco com ervas e cenoura ralada. | Bom |
|
Sardinha ao forno | Bom | |
Macarrão ao molho bolonhesa de soja | Ótimo | |
Pastel | Bom |
Fonte: Dados da Prática, 2016.
Com as preparações dessa prática, podemos observar os tipos de preparações de gastronomia funcional por meio das técnicas de gastronomia.
Figura 01. Macarrão ao molho bolonhesa de soja.
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Fonte: Laboratório de Gastronomia, FACEMA, 2016.
Figura 02. Sardinha ao forno
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Fonte: Laboratório de Gastronomia, FACEMA, 2016.
Figura 03. Pastel
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Fonte: Laboratório de Gastronomia, FACEMA, 2016.
Figura 04. Suco refrescante
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Fonte: Laboratório de Gastronomia, FACEMA, 2016.
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