O TREINAMENTO VIGILÂNCIA

HIGIENE PESSOAL

A prática de higiene corporal tem como objetivo eliminar as bactérias presentes em diferentes partes do nosso corpo, evitando que estes organismos sejam os agentes causadores de contaminações e possam transmitir doenças ao ser humano. Portanto, todo trabalhador, em particular, das cozinhas industriais, hospitalares, hotéis, lanchonetes e outros estabelecimentos do gênero, que estão envolvidos com o recebimento, pré-preparo, preparo, distribuição e conservação dos alimentos, deve lembrar, que é indispensável apresentar-se no serviço diariamente LIMPO e COM BOA APARÊNCIA.

HÁBITOS HIGIÊNICOS

• Tomar banho diariamente com água limpa e sabão;
• Escovar os dentes pelo menos 03 vezes ao dia;
• Manter as unhas curtas, limpas e sem esmalte;
• Fazer a barba diariamente (homens);
• Manter os cabelos limpos. Lavá-los no mínimo 03 vezes por semana;
• Lavar as mãos e os antebraços;
• Manter os cortes, queimaduras e outras lesões sempre protegidos;
• Se durante a manipulação os alimentos caírem no chão, estes devem ser lavados ou descascados;
• Não enxugar o suor do rosto com o uniforme ou pano de cozinham, utilizar toalha de papel para este fim.

DEVE-SE EVITAR:

• Pôr os dedos na boca ou roer as unhas durante o serviço;
• Pôr os dedos dentro dos utensílios;
• Colocar seus dedos nos alimentos para experimentá-los;
• Contato manual direto com os alimentos;
• Provar alimentos em conchas, escumadeiras e devolver o restante do alimento à panela.
• Tossir, falar, cantar espirrar próximo ou sobre os alimentos;
• Fumar no serviço, pois é um veículo de contaminação;
• Usar o pano de prato junto ao corpo.

NÃO SE DEVE USAR NO SERVIÇO

• Maquilagem, pois o contato das mãos com a pele pode levar a química da pintura para os alimentos, contaminando-os;
• Anéis, pulseiras, para não causar acidentes ou cair acidentalmente nas preparações.
• Perfumes, pois estes podem transferir odores aos alimentos.

COMO HIGIENIZAR CORRETAMENTE AS MÃOS

• Molhar as mãos com água tratada;
• Aplicar sabão ou detergente em toda superfície das mãos;
• Fazer o uso de escovinha para lavar as unhas;
• Juntar as mãos e com movimentos circulares esfregá-las com vigor, estendendo este procedimento entre os dedos e o antebraço;
• Enxaguar as mãos e antebraço com água tratada não deixando resíduos de sabão ou detergente;
• Enxugar as mãos e antebraço com ar quente ou toalha de papel.

QUANDO SE DEVEM LAVAR AS MÃOS:

• Ao usar o sanitário;
• Ao iniciar as tarefas do dia;
• Antes de pegar nos utensílios lavados;
• Ao pentear os cabelos, o que deverá ser feito fora da área de produção;
• Ao passar a mão no nariz, cabelos ou outras partes do corpo;
• Ao iniciar e terminar a manipulação de alimentos;
• Ao manusear restos de alimentos;
• Ao terminar de fumar, o que não deve ser feito durante o trabalho;
• Ao terminar a limpeza de utensílios, máquinas, equipamentos e o ambiente;
• Ao iniciar e terminar de carregar embalagens da despensa ou freezer da produção;
• Ao manusear alimentos não lavados e utensílios sujos;
• Ao pegar em dinheiro;
• Ao mudar de atividade no seu trabalho.

USO DE UNIFORMES

O uso de uniformes é necessário para a prevenção de contaminação e  

acidentes.

O uniforme deve ser composto de:

• Calça ou saia longa branca
• Touca ou gorro
• Camisa branca
• Luvas
• Avental
• Sapatos fechado, sapatilhas,botas (antiderrapantes) brancas
• Máscaras.

CUIDADOS COM AS VESTIMENTAS:

• Apresentar-se diariamente no serviço com vestimentas limpas;
• Manter-se sempre limpa a vestimenta, trocando diariamente;

• Usar vestimenta passadas, pois o calor do ferro esteriliza as roupas além de manter boa aparência;
• Usar avental adequado à atividade, evitando sujar e umedecer a vestimenta;

• Usar luvas específicas à tarefa, como medida preventiva de contaminação e acidentes;

• Proteger sempre os cabelos com touca, lenço ou boné para evitar que caiam nos alimentos;
• Usar máscaras sempre que manipular, preparar ou distribuir os alimentos;
• Os sapatos devem ser confortáveis e impermeáveis permitindo uma maior segurança.

CONTROLE DE SAÚDE

Devem ser realizados alguns exames laboratoriais para a prevenção, detectação e cura de algumas patologias para uma boa manutenção da saúde e prevenção de doenças.Quais devem ser feitos:

• Hemograma completo,
• Triglicérides, colesterol e glicemia,
• Exames de fezes
• Sumario de urina.

HIGIENE DOS ALIMENTOS

CARACTERÍSTICAS DOS ALIMENTOS

 Na manipulação dos alimentos, a água ocupa um papel muito importante. Tanto a água como os alimentos servem de veículo de transmissão de várias doenças causadas pelos micróbios.

Água

A água higienicamente pura e potável, própria para o consumo humano e preparo de alimentos, deve ter as seguintes características:

• Não conter de micróbios ou substâncias tóxicas;
• Ser isenta de cheiro, sabor e cor ou outra substância suspeita de contaminação;
• Ser tratada;
• Pode ser ainda, fervida e/ou filtrada.

Alimentos

Antes de serem preparados, os alimentos devem ser higienizados para que ocorra a retirada de microorganismos causadores de doenças.

DEVE-SE FAZER COM OS ALIMENTOS:

...