A Disciplina de Química e Composição dos Alimentos

Disciplina de Química e Composição dos Alimentos Professora:

 Caroline Tombini

1.EXPLIQUE O QUE É COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DOS ALIMENTOS E POR QUE É IMPORTANTE PARA A NUTRIÇÃO HUMANA.

A Composição centesimal de um alimento exprime de forma básica o valor nutritivo ou valor calórico, bem como a proporção de componentes em que aparecem. É importante para a nutrição humana porque fornece informações sobre a quantidade de carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas, minerais e outros componentes presentes em um alimento.

2. CITE OS PRINCIPAIS COMPONENTES DOS ALIMENTOS QUE SÃO ANALISADOS NA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL.

Umidade ou voláteis a 105ºC.

Cinzas ou resíduo mineral fixo.

Lipídios, gorduras ou extrato etéreo;

Proteína bruta ou extrato nitrogenado;

CARBOIDRATOS, glicídios, açúcares ou sacarídeos;

Fibras ou substâncias insolúveis.

3. DESCREVA A DIFERENÇA ENTRE MACRONUTRIENTES E MICRONUTRIENTES.

Macronutrientes são nutrientes necessários em grandes quantidades pelo organismo, como carboidratos, proteínas e gorduras. Micronutrientes são nutrientes necessários em pequenas quantidades, como vitaminas e minerais.

4. EXPLIQUE O QUE É O MÉTODO DE KJELDAHL E COMO ELE É APLICADO NA ANÁLISE DE PROTEÍNAS.

Desenvolvido pelo químico dinamarquês Johan Gustav Christoffer Thorsager Kjeldahl em 1883, o Método de Kjeldahl (também conhecido como Teste de Kjeldahl) é um procedimento de química analítica que é amplamente utilizado para determinar a quantidade de nitrogênio de alimentos, fertilizantes e outras substâncias

Esse método consiste essencialmente em transformar todo o nitrogênio de uma amostra em sulfato de amônio por digestão com ácido sulfúrico, alcalinizando a solução, e determinando a amônia resultante destilando-a em um volume medido de ácido padrão, e o excesso desta, do qual é determinado por titulação.

5. DISCORRA SOBRE A IMPORTÂNCIA DA DETERMINAÇÃO DE LIPÍDIOS EM ALIMENTOS E FORNEÇA PELO MENOS DOIS MÉTODOS DE ANÁLISE LIPÍDICA.

importante no campo de nutrição, pois auxilia a elaboração de dietas balanceadas. A determinação permite uma rotulagem nutricional mais precisa, o que permite que o consumidor fique ciente a respeito de quanta gordura está ingerindo em sua alimentação.

Metodos: Soxhlet e goldfish

6. ABORDE O MÉTODO DE SOXHLET E DE EXTRAÇÃO À QUENTE - GOLDFISH PARA A EXTRAÇÃO DE LIPÍDIOS, DESTACANDO OS PASSOS PRINCIPAIS.

O método de Soxhlet é um método clássico de extração de lipídios que envolve os seguintes passos principais:

1) Colocar a amostra em um cartucho de extração;

2) Adicionar um solvente adequado, como éter de petróleo;

3) Aquecer o balão de destilação para evaporar o solvente e condensá-lo no cartucho;

4) Repetir o ciclo de extração várias vezes para obter a extração completa dos lipídios.

O método de extração à quente - Goldfish também é usado para extrair lipídios e envolve os seguintes passos principais:

1) Moer a amostra para aumentar a superfície de contato;

2) Colocar a amostra em um solvente adequado, como hexano;

3) Aquecer a mistura em um banho-maria ou em um equipamento de extração à quente;

 4) Agitar ou refluxar a mistura para facilitar a extração dos lipídios;

 5) Filtrar a solução para remover resíduos sólidos e obter os lipídios extraídos.

7. COMENTE SOBRE A ANÁLISE DE CARBOIDRATOS EM ALIMENTOS, MENCIONANDO PELO MENOS DOIS MÉTODOS UTILIZADOS PARA ESSA DETERMINAÇÃO.

A análise de carboidratos em alimentos é realizada para determinar a quantidade e o tipo de carboidratos presentes. Dois métodos comuns são a espectrofotometria e a cromatografia. A espectrofotometria utiliza a absorção de luz para quantificar os carboidratos, enquanto a cromatografia separa e identifica os diferentes componentes dos carboidratos

 8. QUESTÃO PRÁTICA: ELABORE UM PEQUENO ROTEIRO EXPERIMENTAL PARA A ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE UM ALIMENTO DE SUA ESCOLHA, DESTACANDO OS MÉTODOS APROPRIADOS PARA CADA COMPONENTE.

Alimento: linhaça  método: Goldfisch

Para fazer a analise da linhaça pode ser usado o método Goldfisch, que é para analise da gordura de um alimento lipídico.

o método é realizado da seguinte maneira, matérias usados, filtro de papel, borracha e o rebolier (pesasse eles separados) e a amostra do alimento (seca a 105° na estufa). Pega-se 5g da amostra e pesa a dentro do papel do filtro de café, esse é fechado com a borracha e é adicionado ao equipamento Goldfisch, que está aquecido a 90°. No frasco rebolier também seco na estufa a 105º durante duas horas, adiciona-se 100ml de solvente, pode ser hexano ou éter, e acrescenta-se junta a amostra no equipamento. A amostra ficara submersa no solvente em torno de 1 a 1:30 minutos. Após isso, a linhaça é elevada recebendo apenas o gotejamento do solvente, por 30 minutos, retirando a gordura por afinidade. Logo após, a temperatura do equipamento é aumentada a 130° para haver recuperação do solvente. A haste é posicionada para reter o solvente na parte superior do equipamento, esse será separado do óleo por evaporação. Por fim, o solvente entra em contato com o condensador voltando para seu estado liquido, separado do óleo. Após finalização, o rebolier é retirado deixado um tempo na temperatura ambiente e depois levado a estufa a 105° por duas horas para evaporação total do resíduo de solvente, depois retirado e pesado.