Semana da Farmácia

Com maior consumo mundialmente e seu conhecimento pela população, o iogurte é um alimento obtido pela fermentação do leite muito difundido e apreciado. A importância da acidez nos iogurtes é observada na capacidade de impedir o crescimento de bactérias Gram negativas, conferindo assim, certa estabilidade a esses produtos. O pH pode variar de 3,6 a 4,2 podendo chegar a um limite de no máximo 4,5. O objetivo da pesquisa foi avaliar se os iogurtes comercializados na cidade de Divinésia-MG, por meio da determinação da acidez, a partir do método de titulação, e do pH, com o auxílio de um potenciômetro eletrônico, estão dentro dos padrões da ANVISA. As marcas analisadas trouxeram assim resultados variados em relação à acidez em ácido láctico, as amostras das marcas 3 e 4 apresentaram um índice de teor abaixo em relação a legislação comparada, porém todas as unidades apresentaram pH de acordo ao estabelecido, contudo as marcas 1 e 2 tiveram seu pH dentro dos parâmetros ideal e a marca 3 e 4 entre os comuns.

Palavra chave: acidez, iogurte, ácido láctico, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus.

Com maior consumo mundialmente e seu conhecimento pela população, o iogurte é um alimento obtido pela fermentação do leite muito difundido e apreciado. A importância da acidez nos iogurtes é observada na capacidade de impedir o crescimento de bactérias Gram negativas, conferindo assim, certa estabilidade a esses produtos. O pH pode variar de 3,6 a 4,2 podendo chegar a um limite de no máximo 4,5. O objetivo da pesquisa foi avaliar se os iogurtes comercializados na cidade de Divinésia-MG, por meio da determinação da acidez, a partir do método de titulação, e do pH, com o auxílio de um potenciômetro eletrônico, estão dentro dos padrões da ANVISA. As marcas analisadas trouxeram assim resultados variados em relação à acidez em ácido láctico, as amostras das marcas 3 e 4 apresentaram um índice de teor abaixo em relação a legislação comparada, porém todas as unidades apresentaram pH de acordo ao estabelecido, contudo as marcas 1 e 2 tiveram seu pH dentro dos parâmetros ideal e a marca 3 e 4 entre os comuns.

Palavra chave: acidez, iogurte, ácido láctico, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus.