A Tabela Brasileira De Composição De Alimentos

1. Introdução

      O ovo é um dos alimentos mais completos da alimentação humana, além de serem baratos e nutritivos. De origem animal os ovos possuem diferentes tipos e tamanhos, o ovo de galinha por exemplo, são divididos em diversas características, entre elas são:

Ovos brancos e marrons: Esses ovos são encontrados em gôndolas. Assim como alguns ovos azuis, a diferença entre eles é a raça da galinha que bota o ovo. Normalmente não tem diferença de valor nutricional.

Ovos de granjas: São aqueles que as galinhas são criadas na granja em gaiolas, sob temperatura e luz controladas e comem sem parar para não cessar a produção.  

Ovos caipiras: Onde as galinhas são criadas em locais abertos, fora da gaiola, ciscam livremente e normalmente botam em ninhos cobertos, não tomam remédios que estimulem a produção de ovos e sua alimentação é na grande maioria de origem animal e sem pigmentação.

Ovos orgânicos: A criação das galinhas que produzem esses ovos é bem parecida com o das galinhas caipiras, a diferença é que a galinha que produz ovos orgânicos só come alimentos de origem orgânica, ou seja, sem agrotóxico e fertilizantes.

     Um ovo de aproximadamente 50g contém em sua composição cerca de 6,5g de proteínas de alto valor biológico que favorecem o crescimento muscular, algumas dessas proteínas são: ovoalbumina, conoalbumina, lisozima entre outras localizadas na clara e cerca de 1g de carboidrato e 4,5g de lipídios como ácido graxo e/ou gordura insaturada do tipo ômega 3 e ômega 9 que eleva o nível de lipoproteína de alta densidade no sangue (colesterol HDL) e reduz o nível de lipoproteína de baixa densidade no sangue (colesterol LDL), possui cerca de 178mg de colesterol  esses macro nutrientes são encontrados na gema. Um ovo inteiro cru tem cerca de 70,5 calorias além de conterem vitaminas tais como vitamina A, B, B12 e minerais (Cálcio, Magnésio) ajudando no fortalecimento muscular e na saúde dos ossos, contém cerca de 90% de água, o ovo também possui zeaxantina que é um tipo de carotenoides que constituem um pigmento amarelado ou alaranjado da gema, uma dieta com esse tipo de carotenoide previne o risco de doenças oculares, tais como: degeneração macular associada à idade e a catarata.

      O presente trabalho prático foi realizado para desenvolver duas preparações uma salgada e outra doce utilizando ovos brancos. Onde foram calculados as percas e o rendimento de cada receita

1. Objetivo

O objetivo dessa análise é analisar o procedimento dos dois tipos de receita;

Merengue e Ovo assado. Realizando as pesagens de cada ingrediente, analisando o tempo que é gasto em cada preparação, a textura e sabor das duas receitas.

1. Materiais e Métodos

1. Alimentos:

• Ovo
• Azeite
• Manjericão
• Sal/Pimenta do Reino
• Tomate
• Manteiga
• Açúcar

1. Utensílios:

• Colher
• Faca
• Xicara de chá
• Prato
• Taça de sobremesa
• Panela
• Refratário
• Assadeira

1. Equipamentos:

• Batedeira
• Balança cientifica
• Fogão
• Forno

1. Métodos:

• Foi realizado o processo de higienização das mãos;
• A separação dos alimentos e utensílios para a pesagem;
• Em seguida foi feita a pesagem dos alimentos sem lavar para obter peso bruto, depois foi feita a higienização e a pesagem novamente para obter o peso líquido;
• Foi feita a preparação do prato de ovo assado, levando ao forno;
• A preparação do prato merengue suíço, misturando as claras e o açúcar levado ao fogo depois a uma batedeira;
• Por fim a finalização dos pratos para obter os pesos finais e apresentação dos mesmos.

1. Resultados

Ficha Técnica:

Alimentos	Quantidade	Peso Bruto	Peso Líquido	IPC
Azeite	1 colher (sopa)	0	7g	0
Manjericão	5 folhas	0	0,1g	0
Manteiga	5g	0	0	0
Tomate	1 UND	143g	141g	1,01
Sal/ Pimenta do reino	0	0	0	0
Ovo inteiros	2 UND	115g	101g	1,14
Ovo (clara)	2 UND	116g	56g	2,07
Açúcar	115g	115g	115g	0

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