Acidez Titulavel

Acidez Total Titulavel (ATT)/Padronização

 

• Introdução

São métodos comumente usados para medir a acidez de frutos e hortaliças. São a percentagem de ácidos orgânicos e a concentração de ions de hidrogênio do pH. Pode ser generalizado que, para propósitos de indicar o parâmetro do sabor acido ou azedo, a acidez total titulavel é o método mais viável, enquanto que para propósitos de determinar a qualidade dos produtos processados, o pH é o método mais útil.

• Objetivo

O objetivo dessa prática é medir a acidez dos produtos: vinagre, vinho, feijão e guaraná.

• Metodologia ou Materiais e Metodos

- equipamentos e vidrarias: bureta de 25 ml; frasco Erlenmeyer  de 125 ml; pipeta volumétrica; balança analítica e medidor de Ph

- reagentes: NaOH  0,1N e indicador fenoltaleina, biftalato de potássio (padrão primário)

- preparo da amostra: tomar uma amostra de 1 a 10 g (mL) do tecido comestível homogeneizado em um frasco Erlenmeyer de boca larga; colocar um pouco de agua (30mL); acrescentar gotas de fenolftaleína (3-4 gotas); encher a bureta com NaOH 0,1 N; agitar o frasco erlenmeyer, adicionando-se cuidadosamente o NaOH da bureta ate a mudança de cor da solução para levemente róseo

• Resultados e Discursões

Após pesar a massa, o volume e fazer o processo de acidez total titulavel, o resultado obtido foi:

- vinagre: 19,25 ATT

- vinho: 5,698 ATT

- feijão: 9,21 ATT

- guaraná: 1,386 ATT

• Conclusao

Finalmente, pode- se concluir através da pratica realizada que o guaraná dentre os produtos eu foram analisados é o menos acido e o vinagre o mais acido

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