Medida de pH em Alimentos
Por: laurenexavier • 12/3/2016 • Trabalho acadêmico • 935 Palavras (4 Páginas) • 4.071 Visualizações
MEDIDA DE pH EM ALIMENTOS [pic 1]
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO
2 OBJETIVO
3 MATERIAIS E MÉTODOS
4 RESULTADOS
5 DISCUSSÃO
6 CONCLUSÃO
7 REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFIACAS
1 INTRODUÇÃO
O Potencial de hidrogênio iônico ou pHé um índice que indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade de uma soluçãoa partir da concentração de íons de hidrogênio. A soluções neutras possuem pH igual a 7, já nas soluções ácidas o Ph variam entre 0 a 6. Enquanto nas soluções neutras, o pH pode variar de 8 a 14.O pHmetro e fita universal são instrumentos que permitem aferir o pH dos alimentos.
A medida do Ph é importante para especificar a deterioração dos alimentos com o crescimento de microrganismos, avaliar a atividade enzimática e textura de geléias e gelatinas, determinar a retenção o sabor-odor e estabilidade de corantes de produtos de frutas epoder verificar o estado de maturação das frutas.
2 OBJETIVO
Observar o uso de um potenciômetro (pHmetro) e de fita universal para medida de pH em alimentos.
3 MATERIAIS E MÉTODOS
MATERIAS:
- Água destilada
- Catchup
- Clara de ovo
- Copos descartáveis 50 mL
- Eletrodo de metal
- Eletrodo de vidro
- Estante
- Farinha de trigo
- Fita universal de medida de pH
- Gema
- HCl
- Laranja
- Leite
- Mostarda
- NaCl (ácido clorídrico)
- NaOH (hidróxido de sódio)
- Papel toalha
- Potenciômetro (pHmetro)
- Suco de abacaxi
- Suco de maçã
- Suco de morango
- Suco de tangerina
- Tomate cereja
- Vinagre
MÉTODOS:
Procedimento para uso do potenciômetro: Primeiro o pHmetro foi ligado e calibrado com tampões 4 e 7. Antes de qualquer procedimento o eletrodo foi lavado com água destilada e seco com papel toalha.
Os alimentos usados pelo grupo para medida de pH foi laranja e suco de morango. A laranja foi exprimida para retirada do suco. Logo após foi feita a leitura direta dos produtos por serem líquidos. Na troca de um líquido para outro o eletrodo foi novamente lavado com água destilada e seco.
Outro método utilizado para medir o pH foi a fita universal, a qual mergulhamos no líquido para análise deixando por 30 segundos. A caixa que tem o indicador de pH para análise após a coragem da fita, procuramos a cor mais próxima para saber o nível de potencial de hidrogênio iônico.
4 RESULTADOS
Resultados dos experimentos:
Amostras | Ph (Phmetro) | Ph (Fita) |
HCl | 0,55 | 0 |
NaOH | 13,03 | 14,0 |
Suco de tangerina | 3,50 | 4,0 |
Vinagre | 2,98 | 3,0 |
Catchup | 3,47 | 4,0 |
Mostarda | 3,06 | 4,0 |
Leite | 6,7 | 7,0 |
Clara de ovo | 8,6 | 9,0 |
Gema | 6,52 | 6,0 |
Farinha de trigo (dissolvida em água) | 7,25 | 6,0 |
Tomate cereja | 5,30 | 5,0 |
Suco de maça | 3,85 | 4,0 |
Suco de abacaxi | 3,02 | 3,0 |
Suco de morango | 3,03 | 3,0 |
Laranja | 4,02 | 4,0 |
5 DISCUSSÃO
É de extrema importância o conhecimento sobre os diferentes índices de pHs dos alimentos por parte dos profissionais da nutrição ou da área da saúde em geral, pois para haver uma boa digestão e um bom aproveitamento de nutrientes e de vitaminas, o Ph dever ser ácido; além de ser fundamental para a preservação dos alimentos, já que o nível de acidez, neutralidade ou alcalinidade, pode propiciar uma maior ou menor atividade bacteriana, de fungos ou bolores – microrganismos em sua grande maioria desenvolvem-se em meios em que o pH encontra-se neutralizado, por isso que a maioria dos produtos industrializados são ácidos ou básicos, pois dessa maneira aumenta-se o tempo de vida de prateleira.
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