O Fraude em Leite

[pic 1]

Universidade Federal de Campina Grande - UFCG

Centro de Educação e Saúde - CES

Unidade Acadêmica de Nutrição

Disciplina: Bromatologia Geral

Aluna: Kaylane Pereira dos Santos

Relatório da aula prática - Fraude em leite

Cuité - PB

2023

1. Introdução

A fraude em leites é um problema sério que afeta a indústria alimentícia em várias partes do mundo. Essa prática envolve a adulteração deliberada do leite ou de produtos lácteos com substâncias de baixa qualidade ou falsificações, obtendo lucros maiores aos custos de saúde dos consumidores e à integridade do setor. As fraudes no leite podem assumir várias formas, incluindo diluição com água, adição de substância como amido, uréia ou produtos químicos para mascarar a qualidade inferior do leite, falsificação de dados de validade, substituição parcial ou total do leite por produtos não lácteos e até mesmo a adição de corantes para simular a cor natural do leite fresco. Essas práticas fraudulentas não apenas prejudicam os consumidores, que podem estar consumindo produtos relacionados à saúde, mas também afetam os produtores de leite legítimos, que enfrentam concorrência desleal e perda de confiança do público. A adoção de medidas preventivas e de combate à fraude é essencial para garantir que os produtos lácteos disponíveis no mercado sejam seguros, autênticos e de alta qualidade.

1. Objetivos

O principal objetivo da atividade prática foi identificar a qualidade do leite contido nas três amostras, além de desenvolver e validar métodos analíticos confiáveis ​​e sensíveis para detectar a presença de adulterantes, falsificações ou outras práticas fraudulentas em produtos lácteos. Esse busca garantir a proteção, qualidade e segurança do leite, protegendo a saúde dos consumidores e preservando a integridade da indústria de laticínios.

Determinação de densidade

1. Materiais e Métodos

Equipamento: Termolactodensímetro

Vidraria: Proveta 250 ml

Procedimentos:

• Foram utilizadas 3 amostras;
• Foi Transferida para uma proveta, evitando a formação de espuma, aproximadamente 250ml de leite preferencialmente a 15° C;
• Introduzimos cuidadosamente o Termolactodensímetro, girando-o para romper a tensão  superficial;
• Após a estabilização, anotamos a temperatura e a densidade.

Temperatura = 20,3

Cálculo: Caso a temperatura de leitura não seja exatamente 15° C, corrigir a densidade lida para  a densidade a 15° C por meio da seguinte fórmula:  

D15= D lida + (T+ 15) x K

Onde: D= M 

                 V

K = 0,2 (T °C até 25°C)

K = 0,25 (T °C até 25,1 – 30°C)

K = 0,3 (T °C > 30,1 °C)

1. Resultados

Amostra A: densidade = 30

 D15 = 30 + (20,3 + 15) x 0,2 = 37,06

D15 = 1,03706

Amostra B: densidade = 25

D15 = 25 + (20,3 + 15) x 0,2 = 32,06

D15 = 1,03206

Amostra C: densidade = 40

D15 = 40 + (20,3 + 15) x 0,2 = 47,06

D15 = 1,04706

Acidez em ácido lático

3.1 Materiais e métodos

Vidraria: Bureta graduada de 25 ou 50ml;

Pipeta volumétrica de 10ml;

Pipeta graduada de 1ml;

Becker de 100ml;

Acessórios: Suporte de ferro;

Garra para bureta;

Reagentes e soluções: Solução de hidróxido de sódio a 0,1N, fator = 1,0009;

Solução de fenolftaleína 1%;

Procedimentos:

• Foi separada 3 amostras;
• Transferimos uma pequena quantidade da amostra já homogeneizada para um Becker de 100ml;
•  Transferimos com auxílio de uma pipeta volumétrica, 10 ml da amostra para um Becker menor;
•  Adicionamos 2 – 3 gotas de fenolftaleína a 1% com o auxílio da pipeta graduada de 1ml e  homogeneizamos;
• Tampamos o frasco com o vidro de relógio e reservamos;
• Pinçamos a bureta com a solução de hidróxido de sódio;
• Preenchemos a bureta com a solução de NaOH (verificamos aferição do menisco);
• Titulamos a amostra de leite com o NaOH;
• Anotamos o volume gasto de NaOH na titulação para efetuarmos os cálculos.

Cálculos: acidez em ácido lático [%] = v. f. F/P ou V

Onde: v = volume de solução de NaOH a 0,1N gasto na titulação

 f = fator de correção da solução de NaOH 0,1N padronizada

 P ou V = peso (g) ou volume (ml) da amostra utilizada na titulação

 F = fator do ácido láctico (0,90)

Obs: cada 0,1ml da solução de NaOH gasto no teste corresponde a 1°D ou 0,1g de ácido láctico/L.

4.1 Resultados

Amostra A:

1,9 x 1,0009 x 0,90  = 0,1711539 %  =  0,18%

                                           10

Amostra B:

1,8 x 1,0009 x 0,90 = 0,1621458 %  = 0,17 %

                                           10

Amostra C:

1,8 x 1,0009 x 0,90 = 0,1621458 %  = 0,17 %