Vegetais Fraudes do Leite

Fraudes do Leite

O leite é um dos alimentos que mais sofrem por fraudes no Brasil, e elas podem

ser de muitos tipos, a que mais costuma acontecer é a alteração da composição do

leite de fora intencional, que pode ser por adição ou remoção de substâncias químicas

ao leite. Um outro tipo de fraude muito comum de se ver em laticínios é onde há uma

mistura de leites, geralmente para a produção de queijos e outros produtos lácteos,

onde há uma mistura de leites mais caros com mais baratos mas mesmo assim os

produtos são distribuídos com o selo de “leite puro”. A fraude de modificações de

rótulos também é muito comum, onde pode acontecer modificação do lote e da data

de validade, podem ser ocultados diversos ingredientes presentes no produto, ser

ocultado alergênicos, entre muitas outras informações.

Mas o que pode ser feito para detectarmos e impedirmos essas fraudes?

Geralmente são feitas diversas análises em laboratórios onde são observados muitos

parâmetros da qualidade do leite, entre essas análises podemos encontrar a

verificação da acidez do leite, uma análise de densidade para que possa ser

observado se houve adição de água no leite ou até mesmo uma desnatação prévia.

são feitas também análises para verificar o índice de glicomacropeptídeos e uma

análise do ponto de congelamento do leite. Um outro método muito comum de ser

utilizado para verificar se há adição de água no leite é a calorimetria de varredura

diferencial, que é feita através da análise da temperatura e da transmissão de calor.

É muito comum a utilização de métodos cromatográficos para que consigam

observar a presença de conservantes alimentícios e de gorduras estranhas. Uma outra

técnica utilizada para a identificação de fraudes é o método espectroscópico, que por

mais que não seja considerado um método oficial para essa finalidade pode ajudar a

detectar diversos adulterantes presentes no leite.

São necessários outros métodos para a identificação de uma possível mistura

de leites de espécies distintas, entre esses métodos podemos encontrar a reação em

cadeia da polimerase, a eletroforese em gel de poliacrilamida, a dessorção a laser

assistida por matriz e por fim, a ensaio imunoenzimático. Por mais que hajam várias

técnicas a mais comum e mais utilizada é a PCR (reação em cadeia da polimerase)