OS PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS

INTRODUÇÃO

        

É imprescindível que os ingredientes de uma preparação culinária sejam medidos com precisão visando à obtenção de resultados semelhantes a cada repetição da receita ou protocolo, auxiliando no controle de qualidade, quantidade e custo, mesmo quando elaborados diversas vezes e por pessoas diferentes.

Os valores para pesos e medidas não podem ser elaborados com exatidão matemática; devem-se considerar as diferenças de volume entre vários tipos de utensílios usados como medida, além da maior ou menor acomodação do alimento no recipiente.

Para que os procedimentos de pesagem e medição de ingredientes sejam adequados, é essencial o conhecimento da capacidade volumétrica dos utensílios e sua padronização de medidas. Assim é possível saber a densidade do alimento (relação entre a massa e o volume ocupado por esta), e estimar a quantidade do ingrediente para qualquer utensílio caseiro. (BOSCO; CONDE, 2013).

Para valores de pesos e medidas se deve levar em conta a diferença de volume entre os vários tipos de utensílios utilizados como medida e a acomodação do ingrediente no recipiente. Assim, para medição caseira de ingredientes deve-se conhecer as características dos alimentos quanto a gramas ou litros e a capacidade volumétrica dos utensílios. Geralmente se utiliza para medidas caseiras: colheres, xícaras, copos e pires. E, para medidas exatas: proveta, Becker, litros ou recipientes graduados, além da balança digital ou eletrônica (PHILIPPI, 2006).

O objetivo desta aula pratica foi obter conhecimento a respeito dos diferentes utensílios utilizados como medidas caseiras padronizadas, bem como aprimoramento da operacionalização de técnicas de pesagem e medição.  

PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS

MATERIAL

        As amostras de alimentos utilizadas foram:

• Água
• Arroz
• Açúcar
• Farinha de trigo
• Feijão
• Sal

Os equipamentos utilizados foram:

• Balança de precisão (digital)
• Máquina calculadora
• Proveta
• Béquer
• Faca

As medidas caseiras utilizadas foram:

• Colher de sopa
• Colher de café
• Colher de chá
• Xícara de café
• Xícara de chá
• Copo americano simples
• Copo americano duplo

METODOS

        Para realização da pratica foram utilizadas medidas caseiras para medição de amostras de alimentos, inicialmente foi feita a medição de liquido, representada pela amostra de água.

Essa amostra foi medida pela leitura de volume, para isso foi utilizado um béquer de 250ml de água, e para leitura de volume foram utilizadas as seguintes medidas:

- 1 colher de chá cheia

- 1 colher de sopa cheia

- 1 xícara de chá cheia

- ½ (meia) xícara de chá

- 1 xícara de café

-  ½ (meia) xícara de café

- 1copo americano simples

-½ (meio) copo americano simples

- 1 copo americano duplo

-½ (meio) copo americano duploDe forma individual a água contida nesses utensílios foi transferida com o auxílio de um funil para uma proveta, logo em seguida também de forma individual foi feita a leitura da quantidade de liquido contida em cada uma dessas medidas.

Para medição de alimentos secos foram utilizados como amostra, arroz, farinha de trigo, feijão, açúcar e sal, e como medida foram utilizados os seguintes utensílios copo americano duplo, copo americano simples, xícara de chá, colher de chá, colher de sopa, colher de sobremesa, colher de café.

Inicialmente foi feita a medição do Arroz para isso foram utilizadas as seguintes medidas:

- Copo americano duplo cheio, médio e nivelado

- Copo americano simples, cheio, médio, e nivelado

- Xícara de chá, cheia, media, e nivelada

- Colher de sopa nivelada

 De forma individual o arroz foi colocado em cada um desses utensílios, em seguida as medidas contendo os grãos de arroz foram transferidas para um prato previamente pesado e tarado e pesadas duas vezes em uma balança digital tendo seus valores anotados.

        Outro solido a ser medido foi o feijão, e as medidas utilizadas foram:

- Copo americano duplo, cheio, médio e nivelado

- Copo americano simples, cheio, médio, e nivelado

- Xícara de chá, cheia, media e nivelada

- Colher de sopa cheia