Operações de Restaurantes
Por: valmarinessa • 17/3/2016 • Trabalho acadêmico • 807 Palavras (4 Páginas) • 301 Visualizações
Pergunta 1
0,25 em 0,25 pontos
Correta
“Empresas especializadas em preparação de alimentação para meios de transporte, como trens, ônibus intermunicipais, interestaduais ou internacionais e aviões. Tem uma estrutura muito bem montada, com preocupação de padrões de higiene muito alta e atenção aos processos.”
O texto trata de:
Resposta Selecionada:
CorretaE.
Catering.
Respostas:
A.
Restaurante Gastronômico.
B.
Restaurante de Especialidades.
C.
Restaurante Internacional.
D.
Restaurante de Coletividade.
CorretaE.
Catering.
Pergunta 2
0 em 0,25 pontos
Incorreta
“Restaurantes com cardápios de fácil preparação e apresentações simples. Costumam estar localizados em hotéis e aeroportos ficando abertos durante 24 horas, pois é um ponto de venda onde pode-se comer a qualquer hora uma comida leve e rápida, haja vista que os hóspedes e passageiros chegam e saem em horários extremamente variados.”
Estamos falando de;
Resposta Selecionada:
IncorretaA.
Bistrot.
Respostas:
A.
Bistrot.
B.
Buffet
C.
Hotel.
CorretaD.
Coffee Shop
E.
Catering.
Pergunta 3
0,25 em 0,25 pontos
Correta
Leia o texto a seguir:
Resenha por Arnaldo Lorençato e Helena Galante
De decoração étnica, tem uma grande chapa instalada no meio do salão como principal chamariz. Ali são preparadas na hora receitas com ingredientes escolhidos pelos clientes. Munidos de uma cumbuca, eles passeiam por bancadas e fazem suas combinações prediletas. Há frango, camarão e até javali para misturar a macarrão, broto de feijão, abobrinha, shoyu, molho de ostras, páprica doce, gengibre, entre outras opções. Custa R$ 35,60, no almoço de segunda a sexta, e R$ 69,90, durante o jantar e também nos fins de semana. Entre as pedidas do cardápio, o molho de curry vermelho que banha os frutos do mar (R$ 49,90) é tão sutil que o condimento passa quase despercebido. Em janeiro, abriu uma filial no Tatuapé nos mesmos moldes. Neste outro endereço, o preço do bufê é ligeiramente mais barato (R$ 33,60 e R$ 66,90, respectivamente).
(http://vejasp.abril.com.br/estabelecimento)
Pelo texto, podemos definir o restaurante como sendo:
Resposta Selecionada:
CorretaE.
a- Típico
Respostas:
A.
a- Grill
B.
C.
Catering
D.
Fast-food
CorretaE.
a- Típico
Pergunta 4
0,25 em 0,25 pontos
Correta
O Restaurante “Cantina La Pasta” possui 20 mesas, sendo que estas são ocupadas cerca de 2 vezes por serviço. O custo de mercadoria de cada prato vendido é de aproximadamente 29% e cada cliente gasta em média R$ 40,00.
Logo, podemos classificar a “Cantina La Pasta” como:
Resposta Selecionada:
CorretaB.
Restaurante Familiar.
Respostas:
A.
Restaurante Econômico.
CorretaB.
Restaurante Familiar.
C.
Restaurante Up-Scale.
D.
Restaurante Moderado.
E.
Restaurante de Luxo.
Pergunta 5
0,25 em 0,25 pontos
Correta
“O chef de cozinha é o profissional responsável pela seleção dos ingredientes, pela preparação dos pratos, pela combinação dos sabores e pela sua apresentação. É de responsabilidade do chef de cozinha manter a ordem e a higiene na cozinha, além de coordenar seus auxiliares no preparo dos pratos. Esse profissional trabalha em conjunto com o gastrônomo, seguindo projetos de cardápio estabelecidos por ele e ajudando-o a relacionar aperitivos, pratos frios, principais, sobremesas e bebidas. Na ausência de um gastrônomo no estabelecimento, suas funções são realizadas pelo chef de cozinha.”
(Fonte: Redação Brasil Profissões, 2007)
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