Relatorio sobre carnes

FACULDADE DOS GUARARAPES[pic 1][pic 2]

CURSO DE NUTRIÇÃO

Prática Laboratorial Ativa:

(Carnes, Aves e Pescados)

        

JABOATÃO DOS GUARARAPES / 2015

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Prática Laboratorial Ativa:

(Carnes, Aves e Pescados)

Relatório apresentado à Faculdade dos Guararapes – FG, como parte dos requisitos para conclusão da disciplina de Práticas II no curso de Bacharelado em Nutrição.

ORIENTADOR: Nutricionista Mariana Mendonça de Albuquerque.

                                 JABOATÃO DOS GUARARAPES / 2015

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SUMÁRIO[pic 4]

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1 INTRODUÇÃO        

2 METODOLOGIA        

3 ANÁLISE E DISCUSSÃO DE DADOS        

4 CONSIDERAÇÕES FINAIS        

REFERÊNCIAS        

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1 INTRODUÇÃO

Nesse relatório veremos passo a passo a preparação e manuseio de carnes que é todo músculo estriado que recobre o esqueleto e também o diafragma, língua, esôfago e víceras de diferentes animais, compreendendo tecido muscular, adiposo e conjuntivo ORNELLAS (2006), ou seja, qualquer parte comestível de um animal. Nessa prática utilizaremos um peito de frango sem pele e uma sobrecoxa com pele. Fizemos um teste de aceitabilidade onde pudemos comparar o sabor, cor, odor, aceitabilidade e a textura já que não foi utilizado nenhum método de amaciamento de carnes em nenhuma das preparações, o tempero foi o mesmo para as duas preparações. Foi observado também o tempo de preparo para cada tipo de carne em calor seco.

Objetivos

• Identificar os cortes de carne onde a perda de suculência é menor.
• Determinar o efeito da cocção no rendimento das carnes e analisar perdas e ganhos.
• Determinar técnicas que promovem o amaciamento de carnes durante a cocção.

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2 METODOLOGIA

2.1 REAGENTES E SOLUÇÕES

• 01 sobrecoxa de frango com pele
• 01 peito de frango sem pele
• Sal
• Pimenta
• Óleo para fritar

2.2 EQUIPAMENTOS

• Balança
• Assadeira

2.3 DESCRIÇÃO DO MÉTODO

Foi pesado o peito de frango e a sobrecoxa, o resultado foi respectivamente 985g e 330g. As carnes foram temperadas com sal e pimenta, sendo a sobrecoxa levada ao forno a 180° C por 33 minutos e o peito de frango assado no fogo por 32 minutos. No final da cocção o peito de frango e a sobrecoxa foi pesado novamente e o resultado foi respectivamente 890g e 300g.

Foi feito um cálculo onde o peito de frango teve rendimento de 90.3% e a sobrecoxa teve rendimento de 90.9%.

Seguem os cálculos:

985 -----------100%                                                330 ------------ 100%

890 -----------  X                                                300 ------------    X

985X = 89000                                                330X = 30000

X= 89000/985                                                X = 30000/330

X= 90.3%                                                        X = 90.9%

3 ANÁLISE E DISCUSSÃO DE DADOS

Nome	Alimento	Sabor	Cor	Odor	Textura	Aceitabilidade
Vanessa	Peito de Frango	Seco	Pardo	Bom	Rígido	Não aceitei
Steffany	Peito de Frango	Seco	Pardo	Bom	Rígido	Não aceitei
Roberta	Peito de Frango	Seco	Pvcvcvcardo	Bom	Rígido	Não aceitei
Michely	Peito de Frango	Seco	Pardo	Bom	Rígido	Não aceitei
Mirelle	Peito de Frango	Seco	Pardo	Bom	Rígido	Não aceitei