Análise de Clientes

4.3 PESQUISA DE MERCADO

Nesta seção serão abordadas as análises dos dados primários que foram colhidos junto a população amostral da pesquisa. As oito primeiras perguntas são referentes aos dados sócio- econômicos dos entrevistados, onde será possível desenvolver possíveis estratégias de mercado para a empresa que irá se estabelecer. Em seguida serão analisados os dados que relatam o comportamento e as preferências do consumidor no momento da contratação do serviço.

Foram entrevistados através do aplicativo google forms 95 pessoas.

3.1.3 Análise da concorrência

A análise da concorrência foi realizada com base em pesquisa de campo (vide questionário no Anexo E), cujos     aspectos metodológicos utilizados estão apresentados no Quadro 16 a seguir.

      QUADRO 16 - Aspectos metodológicos da pesquisa com concorrentes

Aspectos	Definição
Número de entrevistados	1 empresas
Período da pesquisa	De 18 de Novembro de 2015
Modelo de aplicação das pesquisas	Presencial, com gravação de áudio do questionário realizado pelo (a) entrevistador (a)
Local (is) onde a pesquisa de campo foi aplicada	Nas dependências das empresas pesquisadas

         Fonte: pesquisa de campo (2015). Elaborado pelos autores

Os dados gerais apurados após a leitura do questionário de pesquisa com concorrentes encontram-se organizados na Tabela 3. Iremos destacar os principais dados obtidos na pesquisa com o intuito de identificar as oportunidades que poderemos obter sobre nossos concorrentes.  

Com as informações, obtidas na entrevista conseguimos notar, que é muito importante trabalhar com fornecedores de confiança e que garantam a qualidade, pois é essa qualidade que entregamos, ao nosso cliente.

 É um mercado grande, que tem espaço para todos, pois todos têm seu diferencial, seja ele preço, qualidade ou variedade. Mostrar os benefícios de se adquirir os produtos e serviços de um Buffet exalta a classe.

Muito importante saber, o público que consegue atender, e ter um posicionamento para ele. Adequar o serviço, ao seu cliente, e ir se modernizando com o tempo. É um mercado, que está sempre mudando, mesmo que seja a apresentação ou releitura de uma coisa já usada, mas com um nome diferente. Tudo é valido para agradar, o cliente que solicita esse serviço, pois muitas vezes, se está lidando com o sonho de uma vida, que é concretizada nesse momento.

        

Perguntas:	Respostas:
1. Dados Cadastrais:	Razão social:  Restaurante e Buffet Helena LTDA-EPP CNPJ: 04.059.388/0001-57 Porte da empresa: Médio   Endereço: R: Otto Benz, 1.252, Nova Ribeirania, CEP: 14096-580 Cidade: Ribeirão Preto, SP
Perfil dos clientes: 2. Qual seu público alvo?  Classe A  Classe B  Classe C  Classe D	Marcos: B, C.
3. Qual a faixa etária de seus clientes? De 18 à 30 anos De 31 à 40 anos De 41 à 50 anos Acima de 50 anos	Marcos: 18 à 40, não, na verdade aqui, faz de engatinhando à caducando Gabriela: faz infantil também? Marcos: Faz, eu tenho cliente, que fez os quinze anos, caso e a gente fez o aniversario de um ano da filha dela. Gabriela: Nossa que interessante.
4. Qual a forma de pagamento mais procurada? Boleto Cheque Depósito bancário Cartão Débito Cartão Crédito   Dinheiro   Outros. Especifique	Marcos: Boleto, Cheque . Gabriela: Deposito bancário? Marcos: Não, depósito bancário não Gabriela: Cartão de Credito? Marcos: Não Gabriela: Cartão de Debito? Marcos: Não Gabriela: Dinheiro? Lógico (risos) Marcos: Dinheiro lógico Gabriela: Se você pude- se me falar, assim boleto, qual a porcentagem de pessoas que usam boleto. Marcos: ah 90% Gabriela: e 5, pra cheque e 5 pra dinheiro? Marcos: 7 pra cheque e 3 pra dinheiro.
5. Quanto seus clientes costumam gastar em média em um evento? De 1.000,00 a 2.000,00 De 2.001,00 a 4.000,00 De 4.001,00 a 7.000,00 De 7.001,00 a 15.000,00 Acima de 15.000,00	Marcos: de 75 a 130 reais. Gabriela: por pessoa? Marcos: é
6. Qual o fluxo de clientes que vocês atendem por semana? 3 a 8 eventos 8 a 15 eventos Acima de 15 eventos	Marcos: bastante viu, vixe nunca contei. Gabriela: pra fazer orçamento. Marcos: é que as vezes, por evento você esta falando? Uma pessoa por evento, por exemplo, numa base de uns seis, cinco que vem aqui direto, não pega orçamento nem nada. Gabriela: nada, só vem? Marcos: só vem, pega um orçamento ali na hora. Gabriela: nossa bastante.
7. Qual a média de eventos fechados por semana? 5 a 10 pessoas 10 a 25 pessoas  Acima de 25 pessoas	Marcos: entorno de três, quatro.
8. Qual a média de pessoas por evento? 50 a 100 pessoas 100 a 250 pessoas  250 a 500 pessoas Acima de 500 pessoas	Marcos: De dez anos pra cá baixo muito, eu tinha um salão pra 1.500. Gabriela: é! Marcos: Depois  transformei pra 700 e agora ele é pra 500. Festa hoje é de 100, 50 a 400 pessoas. Gabriela: antes, demandava bastante gente assim? Marcos: é direto! Era de 300 a 1500 pessoas, hoje tenho 14 festas por mês, se eu juntar as 14 festas acho q 13 festas dá 100, 120, 150 por festa. É o publico diminuiu, entendeu, Entre aspas, meu serviço é supérfluo, se você que fazer sua festinha de aniversario, se faz! Se você não quiser você pega um bolinho, mamãe, papai, titio, titia. Gabriela: acabo. Marcos: no Maximo namoradinho, sogra, sogro e se tiver cunhados e etc. você vai lá pega 100 salgadinhos, comeu? Não comeu? Cabo? Não cabo? Gabriela: beijo e tchau. Tem muita gente que faz os fundos de quintal... Marcos: é são empresas, são pessoas que aprendem a fazer  um arroz, um feijão tropeiro não tem material , não tem um empresa, não tem nada. Hoje eles fecham festa pra caramba, só que o custo beneficio disso é muito caro, eu dou um custo beneficio alto.
9. Qual tipo de evento é mais solicitado no seu buffet? Casamentos Festas de 15 Aniversário infantil Bodas Confraternizações de final de ano Festas e/ou palestras de empresas Outros. Especifique	Gabriela: De novo, A gente quer saber também, mais ou menos, de todas as festas que você faz, quantos pro cento é casamento? Quantos por centos, são festa de 15 anos, infantil, bodas e confraternização empresarial? Marcos: hoje a gente tem em torno de 40% da empresa em casamento mais 40% de 15 anos tão sempre muito perto um do outro. Gabriela: esse que você tem do lado é mais pra 15 anos como chama? Marcos: esse salão que eu tenho hoje, na hora que o diminuímos, nos modulamos ele , aqui é que nem uma rede de televisão na hora que eu faço o almoço, eu transformo pro casamento. Gabriela: vocês servem almoço né?   Marcos: não, são pra empresas ou confraternizações. Gabriela: ai depois. Marcos: por exemplo, você faz seu almoço. Gabriela: como que chama? Mas tem uma parte tutis? Marcos: tuiks, é restaurante, só apenas, mas nada ele não é Buffet. Gabriela: só restaurante? Marcos: só restaurante Gabriela: é de vocês? Marcos: do meu irmão, ele toca o restaurante Gabriela: e vocês o Buffet? Marcos: eu e a minha irmã. Gabriela:  então 40% de 15 anos, 40% de casamento, infantil? Marcos: infantil menos, não é tanto, porque hoje tem empresas especializadas em infantil, então ele tem brinquedo lá dentro, um aparato muito maior pra criança, que chama a atenção da criança. Gabriela: tem brinquedo Marcos: é, entendeu? Gabriela: Bodas? Marcos: bodas você pode por ai 10% e confraternização de empresa mais 10%. Gabriela: e palestras e eventos? Vocês fazem? Marcos: fazemos Gabriela: quantos por cento mais ou menos? Marcos: 1% Gabriela: pouco. Marcos: por exemplo, a gente esta dando, esse mês um cliente que a gente tem a três anos, só, um curso de moda. Então são quatro domingos que ele dá o curso  e no quarto domingo é a formatura delas. Gabriela: ai tem o evento? Marcos: ai tem o evento. Que a gente aluga pra ele o salão.
10. Como você divulga seu negócio? Internet Mala-Direta Panfleto E-mail Ligação/Telemarketing Outros. Especifique:	Gabriela: Como você divulga seu negócio? Internet, mala direta, panfleto, e-mail, telemarketing. Marcos: e-mail e internet, que é facebook, intagram, blog. Gabriela: iiii se acha que tem assim, que tem essas ferramentas, elas geram uma influência boa pra você, tem uma importância boa? Marcos: gera, porque essas coisas, quem não tem? Gabriela: a pessoas vai procurar primeiro lá né? Marcos: muito mais rápido você pega teu o telefone, por exemplo, hoje eu quero comprar, arrumar um cara que arruma telhado, o cara te arruma coisa assim. Um borracheiro, o cara precisa, eu procuro um borracheiro. Gabriela: tem. Marcos: ai se Poe Buffet Gabriela: tem um monte. Marcos: o Grande forte da nossa empresa, a grande propaganda é o nosso cliente Gabriela: um vai falando pro outro. Marcos: todos os clientes que nós temos aqui, todos eles vieram um dia aqui. Gabriela: nem um nunca viu, sempre veio. Marcos: ai na internet, você faz esse foco que você não tem no cliente que é de fora, a gente tem muita gente da região, entendeu?
11. Quanto aos funcionários do estabelecimento as contratações são feitas através de Indicações Divulgação em jornais e/ou locais que possa colocar anúncios para vaga Outros. Especifique	Gabriela: e os funcionário vocês contratam, por indicação, divulgam em jornal ou é terceirizado? Marcos: não, a gente tem muito pouco funcionário, por exemplo, os nossos funcionários têm vinte, trinta anos de empresa. Gabriela: ham eles são antigos Marcos: o resto é tudo extra Gabriela: que é o terceirizado Marcos: to te ajudando? Gabriela: ta, muito
12. Tem costume de realizar treinamentos com os colaboradores:	Gabriela: você costuma treinar seus funcionários?   Marcos: todos eles. Gabriela: os funcionários e os extras também? Os terceirizados? Marcos: todos eles, todos eles. Sem... eu não quero saber o que o outro Buffet fez, eu quero saber o que eu faço. Gabriela: entendi Marcos: a mais o outro! Gabriela: eu faço assim Marcos: eu estou a 50 anos, vai 55 anos , e essa empresa trabalhando assim, é lógico que a gente teve varias modificações. Hoje, a comida tem que ser gastronômica. Gabriela: tem muito mais... Marcos: uma roupagem nova, na  verdade a técnica é a mesma, a roupagem desses Fátima: a apresentação é diferente Marcos: é, só mudou a roupa.
13. Quais são seus maiores concorrentes?  (cite pelo menos 3.)	Gabriela: você sabe me falar três concorrentes seu? Marcos: No mercado que eu vivo,eu não acredito que tenha concorrente, cada uma tem seu            estilo. E eu respeito isso neles, entendeu? Gabriela: na outra vez que eu liguei, pra fazer as perguntas, eu acho que eu falei com uma mulher, acho que era sua irmã. Marcos: Minha irmã Gabriela: Ela falo isso, eu não acredito concorrência, eu acredito que somos todos parceiros, e existe mercado para todo mundo. Marcos: Mas é uma realidade, pena que não é todos que pensam assim. Tamanha a ignorância deles, podiam tirar ideias boas de mim e eu deles, juntando isso eu poderia agregar muito mais valor pra mim e pra eles.
14. Existe sazonalidade nas vendas. Se sim, em qual a época do ano que você encontra maior sazonalidade, ou seja, que seu negócio encontra mais dificuldades?	Gabriela: Qual a época, que mais tem festa no ano? Marcos: Não Hoje parou de ter, Maio assim Dezembro. Gabriela: Não tem mais isso? Marcos: Não, tem. Porque chegava na época de Maio, a flor que Ra 10,00 passava pra 20,00. Ai as noivas falaram a condição econômica que o Brasil oferecia para todos, dentro da minha classe que é B e C. Falava porra, eu não vou casar em Maio. Caso em junho a flor ta 10,00 não tá 20,00. Gabriela: Tá mais fresquinho. Marcos: Tá muito mais fresquinho pra Ribeirão acabou. Dezembro tem mais festa sim, mas só que Dezembro é uma data que é do dia 01 no Maximo dia 20. Gabriela: Tem festa Marcos: Tem festa, depois do dia 20 quem vai querer fazer festa depois, dependendo se cai numa sexta num sábado muito difícil, começa a chegar parente, porque 24 tá ai. Gabriela: Mas assim, que nem assim, e dessas festas, é mais Dezembro porque ai junta tudo, Casamento, festa de empresa. Marcos: É também, e também muita empresa parou de fazer de Dezembro, tá começando de Novembro, Dezembro. Gabriela: às vezes faz em janeiro também. Marcos: às vezes faz em janeiro também. Gabriela: no começo pra dar aquela... Marcos: muita gente faz em janeiro, segunda quinzena de janeiro.
15. Qual o maior custo impactante no seu negócio? E qual é o percentual de impactos, ou seja, de 100% dos seus custos, quanto cada um e mais responsável. Fornecedor Local Folha de pagamento Vigilância Sanitária Concorrência Fluxo de clientes	Marcos: Fornecedor Gabriela: quantos por cento É a importância dele? Marcos: a pra mim é uns 45% Gabriela: Local? Marcos: Fornecedor, local e funcionário, filha é o membro ,o caixa disso aqui tudo, você por colocar uns 80% cada um. Se eu tiver um local ruim, feio eu não realizo o evento. Se eu tive funcionário ruim, no outro evento ninguém vai querer saber. E fornecedor, se eu não tive um cara, que me fornece meu produto, com qualidade, como eu vou atingir minha qualidade? Em um mercado de 40 mais de 50 anos, não tem jeito.
16. Analisando o mercado que está inserido, quais os pontos positivam-negativos que você visualiza?	Gabriela: No mercado que você está, quais são os pontos positivos e negativos dele? Marcos: o negativo é lidar com o ser humano, mostrar pra pessoa, o que é seu beneficio na sociedade. Gabriela: argumentar? Ne? Marcos: é, às vezes você entende de festa, você de bebida, farra e até mesmo desastre, briga é muito difícil às vezes a pessoa, ela fica preocupada, olha como que é as coisas, ai vai faltar comida? Ai vai faltar bebida? Eu não quero que falte. No nosso mercado isso não pode acontecer. Gabriela: nem a pau Marcos: é o carro chefe de tudo, essa empresa aqui não vai existir nem dentro de um ano se você começar a falhar isso.
17. Vocês possuem ponto de atendimento?	Marcos: Sim, R: Otto Benz, 1.252, Nova Ribeirania, CEP: 14096-580
18. Quais são seus principais fornecedores?  (cite pelo menos 5.)	Marcos: Carne, verdura. Gabriela: mais é isso? Marcos: é, carne e verdura abrange tudo.

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