Desafio profissional restaurante SMAK

FACULDADES ANHANGUERA

UNIDADE 2 – CAMPINAS

1 ª Série Administração – EAD

Aluno :

Matérias :

- Comportamento Organizacional

- Empreendedorismo

Título da Atividade : Desafio Profissional

Tutora EAD :

Autora do Desafio Profissional

Profª Ma. Grasiele A. Lourenço

Santos, 22 de Abril de 2014

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SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO........................................................................................................3

2. ANÁLISE SWOT.....................................................................................................4

3. DIAGNÓSTICO RESTAURANTE SMAK................................................................6

4. NOVA PROPOSTA PARA O RESTAURANTE SMAK............................................7

5. CONSIDERAÇÕES FINAIS...................................................................................10

6. REFERÊNCIAS......................................................................................................11

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INTRODUÇÃO

O restaurante SMAK de origem polonesa da família Partala de Irena , apesar de estar localizado numa cidade com potencial turístico vai muito mal. Apesar de não estar  apresentando bons resultados, apresenta todo potencial para operar com lucro.

Est trabalho tem o objetivo de diagnosticar os principais problemas e oportunidades de melhoria, propondo soluções factíveis que possam conduzir o restaurante ao sucesso.

ANÁLISE SWOT

Forças (Ambiente Interno) Quais os pontos fortes do restaurante ? - Excelente localização. - Tradição em comidas típicas Polonesas. -Vontade de ser melhor no futuro. - Cozinheiro com grande experiência - Primeiro restaurante do Vale da Felicidade. - Comida típica polonesa numa vila de Poloneses. - Potencial de crescimento devido potencial turístico da cidade.	Fraquezas (Ambiente Interno) Quais pontos fracos do restaurante ? - Cardápio escrito a mão.(muito trabalho para atualiza-lo). - Escrito em língua polonesa.(Adequado somente a poloneses). - Dona fazendo tarefas que não está preparada e não gosta de executar. - Garçom com problemas de saúde - Cozinheiro com pouca autonomia. - Serve somente comidas típicas (A La carte), não tem outras opções. - Concorrência dos restaurantes com tipos e preços de comida diversificado. - Ausência de motivação dos colaboradores. -Atendimento lento. Ausência de planejamento no negócio
Oportunidades (Ambiente Externo) Quais as possibilidades observadas para o restaurante gerar receita ? - Realocar as pessoas para novas funções (Irena faz somente a gestão, o Garçon vai pagar contas e ficar no caixa, contrata outro Garçom) - Mais autonomia para o cozinheiro e explora sua experiência na cozinha para sugerir novos pratos no cardápio. - Procurar uma consultoria gratuita tipo SEBRAE para estudarem soluções em conjunto (Treinamento ao cozinheiro e a própria Irena, com cursos adequados as suas funções para explorar melhor suas qualidades profissionais.)   - Propor aos pais idosos para fazerem pequenas tarefas adequadas a sua faixa etária (tipo trabalhar no caixa, atualizar o cardápio, distribuir panfletos).	Ameaças (Ambiente Externo) Quais as possibilidades observadas para o restaurante perder receita ? - Forte concorrência com os demais restaurantes da cidade que oferecem várias opções de refeição (Comida por Kilo, Churrasco e Lanches). - Clientela sazonal (maior aos finais de semana , menor durante a semana). - Clientela diferenciada (comidas típicas moradores da cidade e opções para turistas)
Problemas Identificados[pic 1]	Proposta de Solução
Ausência de motivação dos colaboradores.	Treinamentos que permitam desenvolver nos colaboradores motivação para o trabalho.
Ausência de planejamento no negócio.	Realização de planejamento a curto, médio e longo prazo.
Poucos funcionários.	Contratação de novos funcionários.
Funcionários nas funções erradas.	Redefinir funções dos funcionários.
Falta de autonomia ao cozinheiro.	Dar autonomia ao cozinheiro.
Cardápio feito a mão.	Cardápio digitalizado.
Cardápio pobre.	Cardápio diversificado.(Kids, Kilo)
Restaurante antiquado.	Modernização do restaurante.
Explorar boa localização.	Fazer marketing.
Idosos Desocupados	Propor tarefas aos pais de Irena.
Melhorar a imagem do restaurante	Contratar um consultor em Marketing
Pouco divulgado.	Distribuir Panfletos na estação de Trem, dentro do Trem e na cidade.
Nenhum convênio ou parceria.	Convênio com a Cia. Férrea.
Falta promoções no restaurante.	Propor promoções.
Focado na Tradição Polonesa.(Prato Principal Pierogi)	Diversificar pratos típicos e incluir outros.

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