Estudos de Riscos em Uma Cozinha Industrial

SENAC

ANITSON SILVA RIBEIRO

Estudos de riscos em uma cozinha industrial

2023

Identifique no mínimo seis fatores de riscos presentes na cozinha da empresa Bom Sabor e classifique-os. Em seguida, cite pelo menos um fator de risco de cada classificação, exceto biológico, e aponte a legislação aplicável.

Dicas de preenchimento:

1. Analise um fator de risco por linha apenas. Se necessário, repita a atividade executada para analisar outro fator de risco na mesma tarefa.
2. Ao justificar o emprego da norma, não cite o texto literal dos itens normativos. Seja objetivo.

Reconhecimento de riscos em cozinha industrial
N.º	Atividade executada pelo trabalhador	Fator de Risco	Classificação (físico, químico, ergonômico ou de acidentes)	Legislação aplicável (NRs) e justificativa
E x e m p l o	Preparação de alimentos	Ruído intermitente	Físico	NR-15: O anexo 1 dessa norma trata da exposição ao agente ruído intermitente com foco na insalubridade.
1	( vídeo A) Conferência de estoque	Queda de materiais, equipamentos sem proteção e arranjo físico incorreto.	Acidentes	NR-01 :Art 5 – 1.1.1 O objetivo dessa norma é estabelecer as disposições gerais, o campo de aplicação e os termos e as definições comuns às NR-01 :Art 5 – 1.1.1 O objetivo dessa norma é estabelecer as disposições gerais, o campo de aplicação e os termos e as definições comuns às A NR 24 é a Norma Regulamentadora que trata das condições de higiene e conforto nos locais de trabalho, abrangendo também os estoques de restaurantes. Ela tem como objetivo principal assegurar a segurança e bem-estar dos trabalhadores, estabelecendo diretrizes para a organização dos espaços de armazenamento, prevenção de acidentes, iluminação adequada, ventilação e disposição dos materiais. Através dessas diretrizes, a NR 24 visa diminuir os riscos ocupacionais associados aos estoques de restaurantes e promover um ambiente de trabalho mais seguro e saudável.
2	(Vídeo b) Utilização de objetos cortantes	Equipamentos sem proteção Equipamentos sem proteção Equipamentos sem proteção Equipamentos sem proteção	Físico e Acidentes	A NR 12 concentra-se especificamente na segurança em máquinas e equipamentos. Seu propósito é estabelecer requisitos básicos para prevenir acidentes e doenças decorrentes da operação de diversas máquinas, inclusive objetos cortantes como facas e tesouras, que são frequentemente encontrados em ambientes de restaurantes. A NR 12 tem como objetivo primordial proteger a saúde física dos trabalhadores. Isso é alcançado através de diretrizes que abrangem desde a utilização e manutenção segura dos equipamentos até a formação adequada dos trabalhadores para uma manipulação segura. A norma também aborda tópicos como a disponibilização de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs), sinalização de segurança e a implementação de proteções e dispositivos de segurança.
3	(Vídeo c) Uso do fogão	Probabilidade de incêndio	Físico, químicos e de acidentes	A NR 23 é a norma regulamentadora que se dedica às práticas de segurança do trabalho referentes à utilização de fogões e à prevenção de riscos de incêndios e acidentes em restaurantes. Ela estabelece diretrizes mínimas para proteção contra incêndios em ambientes comerciais e industriais, incluindo restaurantes. Suas orientações abarcam estratégias de prevenção e combate a incêndios, além de abordar a organização de brigadas de incêndio e a manutenção adequada de equipamentos voltados ao combate de incêndios. Outra norma importante é a 12 que define requisitos essenciais para garantir a segurança durante o uso de uma variedade de máquinas e equipamentos, abrangendo também os fogões industriais empregados em restaurantes. Seu propósito central é a prevenção de acidentes laborais, lesões e problemas de saúde relacionados à operação desses equipamentos. Por meio de especificações detalhadas, a norma visa proteger os trabalhadores ao estabelecer diretrizes precisas para o design seguro, a instalação correta e a manutenção adequada dos equipamentos, minimizando assim os riscos associados ao seu uso em ambientes de restaurante.
4	(Vídeo d) Mistura de ingredientes manualmente	Esforço físico repetitivo	Risco ergonômico	A NR-17, ou Norma Regulamentadora 17, é a diretriz que trata das estratégias de segurança do trabalho relacionadas a esforços físicos repetitivos em restaurantes no contexto brasileiro. O objetivo central da NR-17 é ajustar as condições laborais às características psicofisiológicas dos trabalhadores, buscando proporcionar conforto, segurança e um desempenho eficaz. A norma abrange uma série de aspectos ergonômicos, com especial ênfase na prevenção de distúrbios osteomusculares relacionados ao trabalho (DORT) originados por atividades repetitivas. Em resumo, a NR-17 desempenha um papel crucial ao estabelecer critérios que promovem um ambiente de trabalho mais ergonômico, seguro e saudável em restaurantes.
5	(vídeo e) Higienização dos materiais de trabalho utilizando produtos químicos	Produtos químicos	Riscos químicos	A regra principal que cuida da segurança e do uso de produtos químicos em restaurantes é a Norma Regulamentadora NR 9, que trata do Programa de Prevenção de Riscos Ambientais (PPRA). Este programa busca proteger a saúde dos trabalhadores ao identificar e controlar riscos ambientais, como produtos químicos. Além disso, outras normas, como a NR 7, podem se aplicar, lidando com exames médicos e a saúde dos trabalhadores.
6	(Vídeo F) Utilização de equipamentos diversos	Máquinas e equipamentos sem proteção	Risco Físicos	A norma que regulamenta as ações de segurança do trabalho para o uso de máquinas e equipamentos, como batedeiras sem proteção, em restaurantes, é a Norma Regulamentadora NR12. A NR12 estabelece requisitos mínimos para garantir a segurança dos trabalhadores que operam máquinas e equipamentos em diversos setores, incluindo o setor de alimentos e restaurantes. Ela aborda aspectos como o uso de dispositivos de proteção, treinamento dos trabalhadores, medidas de prevenção de acidentes, entre outros. Bem como, a norma 6 que é responsável pelas diretrizes do uso dos EPI’s.
7	(Video g) Limpeza do ambiente de trabalho	Postura	Risco ergonômico	A norma regulamentadora que cuida da segurança no trabalho, especialmente para tarefas como varrer que podem causar dor nas costas em restaurantes, é a NR 17 - Ergonomia. Ela define regras e padrões mínimos para adaptar as condições de trabalho às características dos trabalhadores, com o objetivo de garantir conforto, segurança e eficiência nas atividades.

...