O Trabalho Interdisciplinar

ANÁLISE DOS FATORES QUE INFLUENCIAM O COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR DE COMIDA DE RUA

Bolsista: Deysiane Dias Rodrigues

Orientador: Prof. Dr. João Guilherme de Camargo Ferraz Machado

Tupã - SP

Janeiro de 2012

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RESUMO

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Lista de Quadros

Quadro 1: Etapas da Pesquisa        10

Quadro 2: Perfil Socioeconômico e demográfico do consumidor de alimentos de rua        31

Quadro 3: Renda X Gasto médio por compra        40

Quadro 4: Renda X Gasto médio por compra        41

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Lista de Figuras

Figura 1: Etapas da pesquisa        14

Figura 2: Estrutura e organização da pesquisa        14

Figura 3: Bairro em que mora        32

Figura 4: Quando e como adquiriu o hábito de consumo de alimentos de rua        33

Figura 5: Fase de Inicio do consumo e principal influência        34

Figura 6: Frequência de consumo de alimentos de rua dentro do estabelecimento e em outros locais        35

Figura 7: Quando não consome no estabelecimento, onde consome?        36

Figura 8: Alteração do consumo durante o ano        37

Figura 9: Alteração no consumo durante o mês/semana        37

Figura 10: Principal motivo para se alimentar fora        38

Figura 11: Principal motivo para se alimentar fora para homens e mulheres        39

Figura 12: Gasto médio individual por compra de alimentos de rua        41

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Lista de tabelas

Tabela 1: Caracterização dos estabelecimentos        28

Tabela 2: Motivos para escolha do local a consumir o alimento        35

Tabela 3: Quantidade consumida de cada alimento no local e em casa (mês)        38

Tabela 4: Principais motivos para escolha do estabelecimento        39

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Sumário

Lista de Quadros        3

1. INTRODUÇÃO        7

1.1. Objetivo        8

1.2. Método de pesquisa        8

1.2.1 Tipo de pesquisa        8

1.2.2. Etapas da pesquisa        9

1.        REFERENCIAL TEÓRICO        14

2.1. Comportamento do consumidor        14

2.2. Fatores que Influenciam o Comportamento do Consumidor        15

2.2.1. Fatores Culturais        16

2.2.2. Fatores Sociais        17

2.2.3. Fatores Pessoais        17

2.2.4. Fatores Psicológicos        19

2.3.  Processo de Decisão do Consumidor        20

2.4. Comportamento do consumidor de alimentos        22

2.5. Comércio de alimentos de rua        23

2.6. Perfil do consumidor de alimentos de rua        26

2.        RESULTADOS E DISCUSSÃO        27

3.1. Caracterização dos estabelecimentos        28

3.2. Perfil dos consumidores        29

3.3. Hábitos de consumo        32

4. CONSIDERAÇÕES FINAIS        42

4.1. Contribuições da pesquisa        42

4.2. Limitações da pesquisa e sugestões para pesquisas futuras        43

4.3. Conclusões        43

REFERENCIAS        45

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1. INTRODUÇÃO

Juntamente com o desenvolvimento dos estudos de marketing, o estudo do comportamento do consumidor pode ser considerado como uma das escolas do pensamento de marketing de maior expressão e interesse para os pesquisadores até o presente momento. Compreender o consumidor, suas atitudes e motivações de compra em relação ao mercado, tem sido um dos grandes desafios dos profissionais de marketing (VILAS BOAS et al., 2005).

O estudo do comportamento do consumidor compreende o processo de tomada de decisões por parte dos indivíduos em gastar seus recursos (tempo, dinheiro e esforço) em itens relacionados ao consumo, englobando questões acerca do que, por que, quando, onde e com que frequência compram e usam o que compram (ENGEL; BLACKWELL; MINIARD, 2000, p.4).

O interesse das pesquisas sobre o comportamento do consumidor de alimentos recai principalmente sobre a análise empírica de como ocorre o processo de compra e quais são os fatores que afetam os consumidores. A partir de tal estudo pesquisadores, organizações e empresários buscam conhecer os gostos, preferências, hábitos e atitudes dos consumidores, para que possam ser apontadas tendências e perspectivas em relação ao comportamento de consumo (CLARO et al., 2009).

No decorrer do tempo verificam-se mudanças profundas nas formas de alimentação da população, com destaque para os segmentos das populações urbanas que se alimentam fora do domicílio, em fast-foods, self-services, comércio de alimentos de rua, entre outros. Segundo Maia e Santos (2009), a opção por facilidades que poupam tempo de preparo e que diminuem a frequência das compras é característica do comensal urbano contemporâneo.