Processo de fabricação de cerveja

CENTRO UNIVERSITÁRIO GERALDO DI BIASE[pic 1]

FUNDAÇÃO EDUCACIONAL ROSEMAR PIMENTEL

CURSO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO

Disciplina: Apta II

Docente: João Luiz

LINHA DE PRODUÇÃO DO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DA CERVEJA

Évellyn Guimarães

Lucas Frederico

Lucas Gomes

Rafael Guedes

Barra do Piraí/RJ, Setembro/2014

---

CENTRO UNIVERSITÁRIO GERALDO DI BIASE[pic 2]

FUNDAÇÃO EDUCACIONAL ROSEMAR PIMENTEL

CURSO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO

Disciplina: Apta I

Docente: João Luiz

LINHA DE PRODUÇÃO DO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DA CERVEJA

Trabalho elaborado pelos alunos Évellyn Lopes, Lucas Frederico, Lucas Gomes, Rafael Guedes e apresentado ao curso de Engenharia de Produção como parte de requisitos necessários para obtenção de nota para a disciplina de APTAII, sob a orientação do Prof. João Luiz.

Barra do Piraí/RJ, Setembro/2014

Sumário:

1-RESUMO................................................................................................................................. 4

2-ABSTRACT.............................................................................................................................. 5

3-INTRODUÇÃO......................................................................................................................... 6

4-INGREDIENTES....................................................................................................................... 8

5-PROCESSO............................................................................................................................ 10

6-CONCLUSÃO......................................................................................................................... 13

7-GRÁFICOS............................................................................................................................ 15

---

Processo de Fabricação da Cerveja.

 

RESUMO – A cerveja é uma bebida produzida a partir da fermentação de cereais, principalmente a cevada maltada. Acredita-se que tenha sido uma das primeiras bebidas alcoólicas que foram criadas pelo ser humano. Atualmente, é a terceira bebida mais popular do mundo, logo depois da água e do chá. Produzir cerveja requer três processos básicos: mostura, fervura e fermentação:

Mostura: Este processo, que dura de 2 a 5 horas, extrai os açúcares fermentáveis e outros componentes importantes do malte. Primeiro o malte é moído, depois misturado à água quente, permanecendo a uma temperatura de aproximadamente 65ºC. Depois disso, a água rica em açúcares (agora chamada de MOSTO) é retirada e o que restou do malte moído é lavado com água quente para extrair o máximo possível dos açúcares que restaram.

Fervura: O mosto é fervido na caldeira de fervura, normalmente de 1 a 2 horas. Durante a fervura, o lúpulo é adicionado em momentos variados, com a finalidade de conferir amargor, paladar e aroma que o cervejeiro deseja. No final da fervura, o mosto é separado do lúpulo e resfriado, sendo preparado para a fermentação.

Fermentação: O fermento é adicionado ao mosto para iniciar a fermentação e transformá-la em cerveja. As fermentações “Ale” (de alta fermentação) duram de 5 a 10 dias a temperaturas de 16 a 21ºC. As fermentações “Lager” (de baixa fermentação) geralmente são mais longas, com uma fermentação inicial de 10 a 13ºC, seguida de um período de maturação a 1ºC. No final da fermentação, a cerveja é carbonatada e envasada. 

É claro quer há inúmeros processos de fazer cerveja, como com fermentação natural, carbonatação natural, adição de outros "temperos" além do lúpulo, etc.

Palavras-Chave: cerveja, fervura, fermentação.

---

ABSTRACT-        Beer is a beverage produced by the fermentation of grain, mainly malted barley. Are believed to have been one of the first liquor that have been created by a human being. He is currently the third most popular drink in the world, right after water and tea. Brewing beer requires three basic processes: mashing, boiling and fermentation:

Mashing This process, which lasts from 2 to 5 hours, extract fermentable sugars and other important components of the malt. First the malt is milled and then mixed with hot water remaining at a temperature of approximately 65C. After that, the water rich in sugars (now called JUICE) is removed and what is left of milled malt is washed with hot water to extract as much as possible of the remaining sugars.

Boil: The wort is boiled in the boiling kettle, typically 1 to 2 hours. During the boiling, the hops are added at various times, in order to impart bitterness, flavor and aroma to the brewer desires. At the end of the boil, the wort is separated from the hops and cold, being prepared for fermentation.

Fermentation: Yeast is added to the mash to start fermentation and turn it into beer. Fermentations "ale" (high fermentation) lasts 5 to 10 days at temperatures of 16 to 21 °. Fermentations "Lager" (low fermentation) are generally longer with an initial fermentation to 13ºC 10, followed by a period of maturation 1C. At the end of fermentation, the beer is carbonated and bottled.