A Cozinha Internacional

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Acadêmico:		R.A.:
Nome do Preparo	ESFIHA ÁRABE

Para esta atividade você deve escolher um preparo da disciplina de Cozinha Internacional, em seguida:

1) Apresentar a mise en place (de forma escrita) de utensílios.

• Bowls

• Faca do chef

• Placa de corte

• Colher de sopa

• Assadeira grande

• Peneira

• Plástico filme

• Cutelo

• Batedeira

• Ramekins

• Prato de serviço

2) Apresentar a mise en place (de forma escrita) de ingredientes.

• 500 g de farinha de trigo

• 15 g de fermento biológico seco

• 65 g de açúcar refinado

• Água Q.B.

• 6 g de sal

• 300 g de farinha de semolina

• 300 g de cebola

• 300 g de tomate rasteiro

• 500 g de carne de pernil de cordeiro moída

• 5 g de pimenta síria ou jamaica

• Sal Q.B.

• 2 un de limão taiti

• Azeite Q.B.

3) Descrever o plano de ataque do preparo (de forma detalhada).

Mise en place:

1. Reserve o tomate e a cebola, após cortá-los em concassé e ciseler, respectivamente.

2. Em um bowl, coloque a carne moída, tomate, cebola e suco dos limões, misturando gentilmente e retire o ar pressionando a mistura para o fundo do bowl; Em seguida, passe um filme plástico e reserve refrigerado por 2 horas.

3. Tempere com sal e pimenta, misturando delicadamente e reserve mais 30 minutos.

4. Acrescente à massa os ingredientes secos, misturando-os (farinha de trigo, sal, fermento e açúcar).

5. Coloque toda a mistura em uma tábua higienizada e, no meio, faça um buraco; aos poucos, acrescente a água e mexa até obter uma massa. Sove até o ponto de véu e reserve.

Preparo final:

1. Logo após o preparo, divida a massa em porções de 60 gramas.

2. Unte a assadeira com farinha, coloque as massas de esfiha previamente abertas à mão no formato redondo.

3. Esprema a carne com o auxílio de uma peneira, em seguida, acrescente uma porção de carne na massa e pressione para a esfiha abrir.

4. Asse em forno pré-aquecido até dourar.

5. Sirva acompanhado de azeite.

4) Descrever todos os cortes e fundos utilizados no preparo (conforme ordem de apresentação na aula).

1) Tomate em concassé;

2) Cebola em Ciseler;

Não houve fundos no preparo

Referências:

ALVES, Hugo Leonardo de Castro. Cozinha internacional. Maringá-Pr.: UniCesumar, 2018. 120 p.