A INVESTIGAÇÃO ACERCA DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS EM RESTAURANTES DO MUNICÍPIO DE JATAI-GO

A INVESTIGAÇÃO ACERCA DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS EM RESTAURANTES DO MUNICÍPIO DE JATAI-GO

Tainara Barbosa FERREIRA1; Jessica Carvalho da SILVA2; Eleusa Pereira SILVA2;Fabiana Leandra Linhares do CARMO 2;Ludmila Vilela Gouveia MORAES²; Sandra da Conceição OLIVEIRA²; Carlos Alberto BIELLA3

1. Discente do curso de Tecnologia em Alimentos da UEG Campus Jataí, GO, Brasil. [e-mail].

2. Discente do curso de Tecnologia em Alimentos da UEG Campus Jataí, GO, Brasil.

3. Mestre em Geografia, docente do curso de Tecnologia em Alimentos da UEG Campus Jataí, GO, Brasil.

RESUMO

O destino que se dá aos alimentos depois que estes passam pelas mesas dos cidadãos é tema recorrente em várias investigações da área acadêmica, visto que este se trata de um tema de grande relevância para a população. O reaproveitamento de alimentos reduz os gastos com a alimentação familiar e estimula hábitos alimentares saudáveis, uma vez que estimula consumo equilibrado e diversificado de alimentos, pois as variadas formas de apresentação dos produtos e a conveniência oferecida atraem e favorecem o seu consumo. Dessa forma, essa apresentação tem como objetivo expor uma investigação que buscou entender como se dá o processo de descarte ou reaproveitamento dos alimentos não consumidos em alguns restaurantes localizados em Jataí, cidade do interior de Goiás. Para que chagássemos aos resultados esperados, fizemos visitas técnicas a três estabelecimentos que comercializam alimentos neles produzidos todos os dias. Durante essas visitas, além de observação acompanhada de check-list, foram aplicados questionários aos funcionários dos restaurantes com a intenção de que se fizesse um processo de triangulação dos dados coletados. Como se trata de um estudo em andamento, a análise dos dados coletados ainda está em processo de finalização. Porém, já existe a intenção de que essa análise se torne o ponto de partida para a elaboração de práticas que produzam ou intensifiquem o processo de reaproveitamento de alimentos nos estabelecimentos sob análise.

PALAVRAS-CHAVE: desperdício, reaproveitamento, produtos, alimentos.

EIXO TEMÀTICO DE ABRANGÊNCIA: Gestão de Processos, Sustentabilidade e Responsabilidade Social.

REFERÊNCIAS:

BRASIL. Rama revista em agronegócio e meio ambiente.. Disponível em: . Acesso em: 28 out. 2016.

DIAS, M. C. “Comida jogada fora”. Disponível em . Acesso em 28 de outubro de 2016.

FAO. La subalimentación en el mundo en 2015. Disponível em:< http://www.fao.org/3/a-i4646s/i4646s01.pdf>. Acesso em 01 de Novembro de 2016.

GRENME. Reaproveitamento de alimentos. Disponível em:< https://www.greenme.com.br/alimentar-se/alimentacao/331-reaproveitamento-de-alimentos-comece-em-casa-a-luta-contra-o-desperdicio>. Acesso em 01 de Novembro de 2016,

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