Tecnologia e qualidade dos alimentos

Curso: Tecnologia em Agronegócio

Disciplina: Tecnologia e Qualidade de Alimentos

Profa. Msc. Adriana Peruzzi

Aluno: Leocádia Cristina Roesler RGM 293.2915

Atividade Aula 01 – Controle de Qualidade de Ingredientes e Produtos (Pontos de Controle)

1. Leia a seguintes matéria: “Mato Grosso já tem milho estocado a céu aberto – Canal Rural”

Disponível em: http://www.canalrural.com.br/noticias/agricultura/mato-grosso-tem-milho-estocado-ceu-aberto-67874

 Acesso em 25/jul/2017

Agora responda: (Valor 1,25)

1. Quais os problemas que podem acontecer com a qualidade destes grãos (milho) armazenados a céu aberto?

Resposta: O grão perde a qualidade devido aos fatores climáticos que variam umidade, pluviosidade e deslocamento de ar, se acaso ocorrer esses fatores climáticos como a chuva ou alto índice de umidade acarreta em custo devido o trabalho de secagem que terá que ser realizado novamente. Como estão em céu aberto tem alta proliferação de insetos-pragas, roedores, ácaros e fungos onde acaba ocorrendo a contaminação dos grãos, sem contar que no recolhimento dos grão acaba ocorrendo o desperdício devido os grãos se espalharem e misturarem com a terra. Isso acaba influenciando no preço, onde os produtores tem que vender a produção por um preço abaixo do custo, levando eles ao prejuízo.

1. Uma fábrica de ração pode utilizar este milho na fabricação de ração? Argumente e defenda seu ponto de vista.

Resposta: Não. Por que qualquer grão que for armazenado em céu aberto, tem alto índice de contaminação devido aos insetos-pragas, roedores, ácaros, fungos e as temperaturas que pode favorecer para a contaminação.  Mesmo que haja o processo de classificação, avaliação e a fabricação com o uso de temperaturas elevadas, sistema de moagem, mistura de ingredientes e de peletização. Não é aconselhável, pois pode sim ter características adequadas para alimentação, porém mesmo com todos esses procedimentos ainda apresentam a contaminação na ração, que pode vir a causar doenças e a redução na produção dos animais.

Atividade Aulas 02 e 03 – Classificação dos Alimentos e Alimentos de Origem Vegetal

1 – Com base na Classificação de Morrison classifique os ingredientes abaixo: (Valor 2,5)

1. Farelo de Canola: Alimentos concentrados proteicos com no mínimo 20% de origem vegetal.
2. Sorgo em grão: Alimentos concentrados energéticos por conter alto teor de energia, possuem menos de 20% de origem vegetal.
3. Milheto em grão: Alimentos concentrados energéticos por conter alto teor de energia, possuem menos de 20% de origem vegetal.
4. Feno de alfafa: Alimentos volumosos e secos. Alimentos concentrados energéticos por conter alto teor de energia, possuem menos de 20% de origem vegetal.
5. Calcário calcítico: Composto minerais utilizados na alimentação.
6. Silagem de aveia: Alimento volumoso aquoso. Alimentos concentrados energéticos por conter alto teor de energia, possuem menos de 20% de origem vegetal.
7. Sal Branco (Cloreto de Sódio): Composto minerais utilizados na alimentação.
8. Farelo de Trigo: Alimentos concentrados energéticos por conter alto teor de energia, possuem menos de 20% de origem vegetal e alimentos concentrados proteicos com no mínimo 20% de origem vegetal.
9. Farelo de Canola: Alimentos concentrados proteicos com no mínimo 20% de origem vegetal.
10. Casquinha de soja: Alimentos volumosos e secos. Alimentos concentrados proteicos com no mínimo 20% de origem vegetal.

Não se esqueça de observar o quadro de especificações orientativas de qualidade dos ingredientes para fazer a classificação dos mesmos. E também de assistir a vídeo-aula.

Atividade Aula 04 – Ingredientes de Origem Animal, Produtos Lácteos e Ingredientes Líquidos

1. A Encefalopatia Espongiforme Bovina também chamada de doença da “vaca louca” é produzida por uma proteína infecciosa, chamada príon, que transforma as proteínas sãs, alterando sua forma. O príon é uma proteína normal do cérebro, muito semelhante nas vacas, nos humanos e em muitos outros animais. Em certas condições, adota uma forma anormal que vai se acumulando no cérebro até provocar a morte. Sua principal fonte de transmissão é por meio da ingestão de alimentos contendo proteínas e gordura animal (farinha de carne e ossos, etc.). Pesquisas revelam que menos de um grama de material infectante é o suficiente para transmitir a doença, por isso, mesmo que a concentração de proteína animal no alimento dos ruminantes seja baixa (como na cama de aviário, farinha de carne e ossos, por exemplo). Agora, assinale a alternativa que contém os produtos permitidos na alimentação de ruminantes: (Valor 0,415)

1. Farinha de carne, Farinha de carne e ossos;
2. Farinha de osso calcinado; Farinha de osso autoclavado e Farinha de carne;
3. Leite desnatado, Farinha de carne e osso e albumina;
4. Óleos e gorduras, Farinha de osso calcinado e leite desnatado;
5. Farinha de vísceras, farinha de peixe e farinha de sangue.

1. O melaço é um subproduto da indústria de açúcar, possui elevado teor de umidade e baixo valor energético, contudo é utilizado na alimentação animal. Qual a finalidade do uso de melaço de cana na alimentação de ruminantes? (Valor 0,42)

O melaço é utilizado com a finalidade de melhorar a palatabilidade de alguns produtos, melhorando seu consumo.

1. Assista o vídeo abaixo: “Saiba se o soro da fabricação do queijo é bom para as vacas”

Disponível em: https://www.youtube.com/watch?v=FOz1d0Ar0hI

Acesso em: 26/julho/2017.

E responda a seguinte pergunta: Por que o soro de leite não pode ser fornecido para bezerros, de acordo com o médico veterinário Antonio Gama? (Valor 0,415)

Não pode ser fornecidos para os bezerros por dar diarreia devido o alto teor de lactose encontrado no soro.

Atividade Aula 05 – Ingredientes Minerais, Aditivos e Água

1 – Com a descrição abaixo, escreva qual o produto correspondente: (Valor 0,625)

1. Principal fonte de sódio para os animais e também usado como limitante de consumo em rações e sal mineralizado:  

Sal Comum (Cloreto de Sódio - NaCl)

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