O Controle de Qualidade em Ambientes que Manipulam Alimentos
Por: tico2o22 • 12/11/2022 • Resenha • 312 Palavras (2 Páginas) • 128 Visualizações
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NOME: | Aparecida Silva Leite | ||
PROFESSOR: | Milana Drumond | ||
CURSO: | Especialização em Segurança Nutricional e Controle da Qualidade de Alimentos | ||
DISCIPLINA: | Metodologia do Trabalho Científico | ||
DATA: | 24/10/2020 | NOTA |
- Tema
Controle de Qualidade em Ambientes que Manipulam Alimentos
- Descritores
Higiene, Manipulação, Controle de Qualidades, Segurança dos Alimentos
- Bases de Dados Pesquisadas
- BDTD/SIBI/UFG – BIBLIOTECA DE TESES E DISSERTAÇÕES DA UFG
- BVS/LILACS – BIBLIOTECA VIRTUAL DE SAUDE
- REPOSITORIO INSTITUCIONAL UFJF
- Resumo
Introdução: A segurança alimentar é um fator muito importante para a saúde humana, por isso faz-se necessário assegurar a mesma, vistoriando e controlando a qualidade dos estabelecimentos que manuseiam alimentos, pois são inúmeros os casos de problemas de saúde devido algum tipo de comida contaminada. Objetivo: realizar resumo de revisão de literatura sobre o controle de qualidade em locais que manipulam alimentos. Métodos: A estratégia foi consultar nas bases de dados eletrônicos BDTD/UFG – BIBLIOTECA DE TESES E DISSERTAÇÕES, BVS/LILACS – BIBLIOTECA VIRTUAL DE SAUDE E REPOSITORIO INSTITUCIONAL UFJF, trabalhos que abordava sobre segurança alimentar, os mesmos foram pesquisados através da consulta de descritores, após foi feita a aplicação dos critérios de exclusão dos demais conteúdos que não eram muito relevantes e foram selecionados apenas 3 artigos. Resultados: As pesquisas selecionadas retratavam sobre a qualidade dos alimentos das dietas enterais em hospitais, outra em lanchonetes e em queijos. Em um dos estudos comprova que só as orientações verbais e normas impressas não resolve o problema da contaminação nos estabelecimentos, é necessário um acompanhamento de perto e mais detalhado por um profissional da área. E há em comum entre eles as medidas de solução através da aplicação de ferramentas de gestão da qualidade o APCC e as BPF. Conclusão: Contudo, os três artigos assemelham-se e reforça que é de extrema importância adotar medidas mais rígidas para assegurar o controle de qualidade dos alimentos, de seus estabelecimentos e dos manipuladores, para que assim os riscos de contaminação sejam amenos.
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