Higiene e manipulaçao de alimentos

HIGIENE PESSOAL

A prática de higiene corporal tem como objetivo eliminar as bactérias presentes em diferentes partes do nosso corpo, evitando que estes organismos sejam os agentes causadores de contaminações e possam transmitir doenças ao ser humano. Portanto, todo trabalhador, em particular, das cozinhas industriais, hospitalares, hotéis, lanchonetes e outros estabelecimentos do gênero, que estão envolvidos com o recebimento, pré-preparo, preparo, distribuição e conservação dos alimentos, deve lembrar, que é indispensável apresentar-se no serviço diariamente LIMPO e COM BOA APARÊNCIA.

HÁBITOS HIGIÊNICOS

• Tomar banho diariamente com água limpa e sabão;

• Escovar os dentes pelo menos 03 vezes ao dia;

• Manter as unhas curtas, limpas e sem esmalte;

• Fazer a barba diariamente (homens);

• Manter os cabelos limpos. Lavá-los no mínimo 03 vezes por semana;

• Lavar as mãos e os antebraços;

• Manter os cortes, queimaduras e outras lesões sempre protegidos;

• Se durante a manipulação os alimentos caírem no chão, estes devem ser lavados ou descascados;

• Não enxugar o suor do rosto com o uniforme ou pano de cozinham, utilizar toalha de papel para este fim.

DEVE-SE EVITAR:

• Pôr os dedos na boca ou roer as unhas durante o serviço;

• Pôr os dedos dentro dos utensílios;

• Colocar seus dedos nos alimentos para experimentá-los;

• Contato manual direto com os alimentos;

• Provar alimentos em conchas, escumadeiras e devolver o restante do alimento à panela.

• Tossir, falar, cantar espirrar próximo ou sobre os alimentos;

• Fumar no serviço, pois é um veículo de contaminação;

• Usar o pano de prato junto ao corpo.

NÃO SE DEVE USAR NO SERVIÇO

• Maquilagem, pois o contato das mãos com a pele pode levar a química da pintura para os alimentos, contaminando-os;

• Anéis, pulseiras, para não causar acidentes ou cair acidentalmente nas preparações.

• Perfumes, pois estes podem transferir odores aos alimentos.

COMO HIGIENIZAR CORRETAMENTE AS MÃOS

• Molhar as mãos com água tratada;

• Aplicar sabão ou detergente em toda superfície das mãos;

• Fazer o uso de escovinha para lavar as unhas;

• Juntar as mãos e com movimentos circulares esfregá-las com vigor, estendendo este procedimento entre os dedos e o antebraço;

• Enxaguar as mãos e antebraço com água tratada não deixando resíduos de sabão ou detergente;

• Enxugar as mãos e antebraço com ar quente ou toalha de papel.

QUANDO SE DEVEM LAVAR AS MÃOS:

• Ao usar o sanitário;

• Ao iniciar as tarefas do dia;

• Antes de pegar nos utensílios lavados;

• Ao pentear os cabelos, o que deverá ser feito fora da área de produção;

• Ao passar a mão no nariz, cabelos ou outras partes do corpo;

• Ao iniciar e terminar a manipulação de alimentos;

• Ao manusear restos de alimentos;

• Ao terminar de fumar, o que não deve ser feito durante o trabalho;

• Ao terminar a limpeza de utensílios, máquinas, equipamentos e o ambiente;

• Ao iniciar e terminar de carregar embalagens da despensa ou freezer da produção;

• Ao manusear alimentos não lavados e utensílios sujos;

• Ao pegar em dinheiro;

• Ao mudar de atividade no seu trabalho.

USO DE UNIFORMES

O uso de uniformes é necessário para a prevenção de contaminação e

acidentes.

O uniforme deve ser composto de:

• Calça ou saia longa branca

• Touca ou gorro

• Camisa branca

• Luvas

• Avental

• Sapatos fechado, sapatilhas,botas (antiderrapantes) brancas

• Máscaras.

CUIDADOS COM AS VESTIMENTAS:

• Apresentar-se diariamente no serviço com vestimentas limpas;

• Manter-se sempre limpa a vestimenta, trocando diariamente;

• Usar vestimenta passadas, pois o calor do ferro esteriliza as roupas além de manter boa aparência;

• Usar avental adequado à atividade, evitando sujar e umedecer a vestimenta;

• Usar luvas específicas à tarefa, como medida preventiva de contaminação e acidentes;

• Proteger sempre os cabelos com touca, lenço ou boné para evitar que caiam nos alimentos;

• Usar máscaras sempre que manipular, preparar ou distribuir os alimentos;

• Os sapatos devem ser confortáveis e impermeáveis permitindo uma maior segurança.

CONTROLE DE SAÚDE

Devem ser realizados alguns exames laboratoriais para a prevenção, detectação e cura de algumas