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O Controle de Qualidade em Ambientes que Manipulam Alimentos

Por:   •  12/11/2022  •  Resenha  •  312 Palavras (2 Páginas)  •  127 Visualizações

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NOME:

Aparecida Silva Leite

PROFESSOR:

Milana Drumond

CURSO:

Especialização em Segurança Nutricional e Controle da Qualidade de Alimentos

DISCIPLINA:

Metodologia do Trabalho Científico

DATA:

24/10/2020

NOTA

  1. Tema

Controle de Qualidade em Ambientes que Manipulam Alimentos

  1.  Descritores

Higiene, Manipulação, Controle de Qualidades, Segurança dos Alimentos

  1.   Bases de Dados Pesquisadas
  • BDTD/SIBI/UFG – BIBLIOTECA DE TESES E DISSERTAÇÕES DA UFG
  • BVS/LILACS – BIBLIOTECA VIRTUAL DE SAUDE
  • REPOSITORIO INSTITUCIONAL UFJF
  1.   Resumo

Introdução: A segurança alimentar é um fator muito importante para a saúde humana, por isso faz-se necessário assegurar a mesma, vistoriando e controlando a qualidade dos estabelecimentos que manuseiam alimentos, pois são inúmeros os casos de problemas de saúde devido algum tipo de comida contaminada.  Objetivo: realizar resumo de revisão de literatura sobre o controle de qualidade em locais que manipulam alimentos. Métodos: A estratégia foi consultar nas bases de dados eletrônicos BDTD/UFG – BIBLIOTECA DE TESES E DISSERTAÇÕES, BVS/LILACS – BIBLIOTECA VIRTUAL DE SAUDE E REPOSITORIO INSTITUCIONAL UFJF, trabalhos que abordava sobre segurança alimentar, os mesmos foram pesquisados através da consulta de descritores, após foi feita a aplicação dos critérios de exclusão dos demais conteúdos que não eram muito relevantes e  foram selecionados apenas 3 artigos.  Resultados: As pesquisas selecionadas retratavam sobre a qualidade dos alimentos das dietas enterais em hospitais, outra em lanchonetes e em queijos. Em um dos estudos comprova que só as orientações verbais e normas impressas não resolve o problema da contaminação nos estabelecimentos, é necessário um acompanhamento de perto e mais detalhado por um profissional da área. E há em comum entre eles as medidas de solução através da aplicação de ferramentas de gestão da qualidade o APCC e as BPF. Conclusão: Contudo, os três artigos assemelham-se e reforça que é de extrema importância adotar medidas mais rígidas para assegurar o controle de qualidade dos alimentos, de seus estabelecimentos e dos manipuladores, para que assim os riscos de contaminação sejam amenos.

                                                                                

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