Amaciamento de Carne com Frutas e Preparação de Hambúrguer

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FACULDADES INTEGRADAS APARÍCIO CARVALHO- FIMCA

COORDENAÇÃO DE AGRONOMIA

DISCIPLINA: Tecnologia De Produtos Agropecuários

PROF. Msc. Dr. Abiah Narumy I. Abreu e Nery

Acadêmicos: Kallene Kharla Gonçalves

Leonir Sell

   Michele Lima

Amaciamento de carne com frutas e preparação de hambúrguer

        

PORTO VELHO/RO

2015

1. Introdução

De acordo com MARQUES (2009), a carne bovina é fonte de proteínas, vitaminas do complexo B, lipídios, ferro e zinco. Entretanto, os consumidores não adquirem a carne apenas por ser valor nutritivo, esta deve apresentar características que influenciam na sua aceitação tais como cor, odor, suculência, sabor e maciez. A maciez assume posição de destaque dentro de uma matriz de qualidade de carne bovina, sendo considerada a condição organoléptica de maior influência de aceitação da carne por parte dos consumidores. A dureza da carne pode ser divida em dureza residual e dureza de actomiosina. A primeira é causada pelo tecido conjuntivo e outras proteínas do estroma, já a segunda é causada pelas proteínas mio fibrilar (ALVES & MANCIO, 2007).

Existem vários fatores que influenciam na qualidade final da carne. Podemos citar alguns como a raça do animal, idade, sexo, alimentação, mas principalmente, as condições de abate, onde quanto menor o sofrimento menor a rigidez da carne, pois o estresse causa liberação de hormônios causadores do enrijecimento da carne.

As fibras musculares são constituídas de 75 a 80% de proteínas, sendo que 20 a 25% correspondem à proteína actina e 50 a 55% proteína miosina que são responsáveis pelo processo de contração e relaxamento do músculo (MARQUES, 2009).

2. Objetivo

Avaliar o amaciamento de carne com frutas e acompanhar o preparo de hambúrguer avaliando a diferença do hambúrguer feito com carne magra para o feito com carne gorda.

3. MATERIAL E MÉTODOS

3.1 Os matérias utilizados para amaciamento de carne:

• 1 abacaxi maduro;
• 3 kiwis maduros;
• 2 mamões médios;
• 200gr de bicarbonato de sódio;
• Carne cortada em bife;

1. Os materiais utilizados para fazer os hambúrgueres:

• 2 kg e alcatra;
• 2 kg de fraldinha;
• 400g de farelo de aveia;
• 4 ovos;
• 2 pacotes de creme de cebola;
• 2 pacotes de creme de carne

3.4 os métodos utilizados:

Para o amaciamento de carne primeiramente foi cortado a carne em cinco pedaços de bife, depois as frutas foram descascadas. As cascas foram colocadas em cima e em baixo de cada bife e um bife foi adicionado bicarbonato de sódio e deixada por 15 minutos. Após esse tempo os bifes foram salgados e fritados em óleo de azeite.

Já para fazer o hambúrguer o primeiro passo foi moer carne, em uma bacia ficou 2 kg de carne magra e na outra bacia foi colocada à carne gorda.

Para cada 2 kg de carne foi adicionado um pacote de creme de cebola e outro de creme de carne. 1 ovo para cada 1 kg de carne, 1 cebola picada e dourada para 2 kg de carne, uma xicara de farelo de aveia para cada 1 kg de carne. Foi feito a mistura dos ingredientes e preparado o hambúrguer que foi colocado na chapa e montados os hambúrgueres.

4. RESULTADOS E DISCUSSÃO