DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ TOTAL DO VINAGRE

LAUDO TÉCNICO

DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ TOTAL DO VINAGRE

EMPRESA SOLICITANTE: Savoury Ind. Em Com. LTDA.

EXECUÇÃO: LTCA (Laboratório Técnico Controle de Análises)

EQUIPE: IFRN-Técnico em Química 2015.

Alisson dos Anjos Silva

Ma Juliete de Oliveira Martins

Caio José Sales Bandeira

Gilmara Sousa de Siqueira

Andreza Kerolayne da Silva Luz

Macau –RN

Desembro/2015

Sumário

1.        Empresa solicitante        3

2.        Objetivo        3

3.        Normas de referencia        3

4.        Dados da amostra        3

5.        Procedimento experimental        3

5.1.        Material e reagentes        3

5.2.        Determinação da acidez do vinagre        4

6.        Cálculos        4

6.1.        Volumes de NaOH utilizado em litro        4

6.2.        Número de mols de NaOH e CH3COOH        4

6.3.        Concentração do CH3COOH        4

6.4.        Cálculo para a diluição e índice de acidez        5

6.5.        Média  das concentrações        6

6.6.        Desvio padrão        6

6.7.        Resultado        6

7.        Parecer Técnico        7

8.        Técnicos responsáveis        8

9.        Referencias        9

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1. Empresa solicitante

Savoury Ind. Em Com. LTDA.

Rua: des. Tomas Salustiano, 111, Portelândia

CEP: 59.076-70, Natal/RN

Tel. [phone]  Fax: [phone]

CNPJ: 08.479.396/0001-03 Email: [e-mail]

1. Objetivo

Determinar o nível de ácido acético de um vinagre comercial em % m/v e constatar que ele se encontra de acordo com as normas técnicas padrões de regulamentação.

1. Normas de referencia

Diário Oficial da União de 04/04/2012 (n° 66, Seção 1, pág. 16-18)

Instrução Normativa n° 6, de 3 de abril de 2012

Anexo II

PARÂMETROS DE FERMENTO ACÉTICO DE ÁLCOOL

Acidez Volátil em ácido acético (g/100 mL) = Mínimo de 4,00%, Máximo 7,99%.

1. Dados da amostra

Vinagre IPÊ de álcool: Fermentado Acético de Álcool (4%), conservantes INS-223.

LOTE: IPE – 09

VAL: 06/2015

1. Procedimento experimental

1. Material e reagentes

• Vinagre
• Hidróxido de sódio
• Bureta 25 mL
• Pipeta volumétrica 10 mL
• Erlenmeyer 125 mL
• Fenolftaleína 0,1% m/v
•  Balão volumétrico de 100 mL
• Béquer de 100 mL
• Pipeta volumétrica de 5 e 10 mL

1.  Determinação da acidez do vinagre

Medido 5 mL de vinagre, que foi diluído em um balão de 50 mL. Com auxílio de uma pipeta volumétrica 10,00 mL, foi feito a medição do vinagre diluído (previamente preparado), que foi transferido para um elernmeyer de 125 mL. Foram adicionadas 3 gotas de fenolftaleína.

Preencheu-se uma bureta de 25,00 ml com NaOH padronizado adicionando gota a gota sobre o vinagre ate a viragem para a coloração rósea permanente.  O procedimento foi repetido mais duas vezes.

1. Cálculos

Reação → CH3COOH + NaOH→ CH3COONa + H2O

1. Volumes de NaOH utilizado em litro

V1 = 6,80 mL = 6,80 mL/1000 = 0,0068 L

V2 = 7,60 mL = 7,60 mL/1000 = 0,0076 L

V3 = 7,10 mL = 7,10 mL/1000 = 0,0071 L

1. Número de mols de NaOH e CH3COOH

nNaOH = nCH3COOH

n1 = 0,10651 mol/L . 0,0068 L = 0,000724268 mol

n2 = 0,10651 mol/L . 0,0076 L = 0,000809476 mol

n3 = 0,10651 mol/L . 0,0071 L = 0,000756221 mol

1. Concentração do CH3COOH

C1 = 0,000724268 mol / 0,01 L = 0,0724268 mol/L

C2 = 0,000809476 mol / 0,01 L = 0,0809476 mol/L

C3 = 0,000756221 mol / 0,01 L = 0,0756221 mol/L

1. Cálculo para a diluição e índice de acidez

Amostra 1

Diluição = 0,0724268 mol/L . 10 = 0,724268 mol/L