Os Meios de Secagem de Alimentos

Disciplina: Secagem de Alimentos.

Identificação da tarefa: Tarefa 1. Envio de arquivo.

Pontuação: 5 pontos.

TAREFA 1

1. O que é o processo de secagem?

O processo de secagem ou desidratação como a aplicação de calor sob condições controladas para promover, por evaporação, a maior parte de água normalmente presentem em um alimento.

Existem outros tipos de secagem, porém todas com o mesmo objetivo, ou seja, operação em que a água ou outro liquido é removido de um material.

2. Qual o principal objetivo da secagem?

Conservação de alimentos, prolongamento da vida em prateleira dos alimentos,

Redução de peso e volume, que têm importância ao se pensar em embalagem, transporte e estocagem.

3. Por que a desidratação é um processo de conservação de alimentos?

Porque retira a água do alimento, a água cria um ambiente propício ao desenvolvimento de microrganismos, retirando água eleva a pressão osmótica, retardando o crescimento microbiano e reações enzimáticas químicas e físicas.

4. Como são, em geral, classificados os processos de desidratação de alimentos?

Por convecção, condução, por radiação.

4. Cite exemplos de alimentos desidratados pelos diferentes processos de desidratação.

Por convecção: mais utilizado no meio comercial. Ex:suco de frutas, caldos, sopas.

Por radiação: empanados, bolinhos, pasteis.

Por condução: sopas concentradas, produtos de amido, carne, pescado, hortaliças, presunto, doces de frutas.

5. Quais as formas de transferência de calor?

Por convecção, por radiação e por condução.

6. Cite quais as vantagens e desvantagens das diferentes formas de transferência de calor.

8. Quais são as formas de secagem?

Por aquecimento, por contato com superfície quente, por calor de fonte radiante, por congelamento.

9. Como se classificam os secadores?

Adiabáticos ou secadores de ar quente;

Transferência de calor em superfície sólida, também chamado de superfície aquecida ou de contato.

10. Qual a diferença entre secagem e desidratação?

A secagem é a remoção de umidade de 6-7%; retirada de liquido de material sólido; retirada de liquido por vaporação ou centrifugação; Vaporização ocorre em temperatura inferior à de ebulição do liquido que se deseja retirar o material sólido.

11. Explique como a retirada de umidade é obtida pela movimentação da água.

Por diferença de pressão de vapor