A Restaurante Dehcasa

RESUMO

A contabilidade de custos é uma área que exige atenção por parte dos empresários, analisando as informações geradas através da mesma é possível determinar sua situação frente ao mercado de negócios. O presente estudo aborda a contabilidade de custos e sua importância dentro das empresas. Além de conceituar contabilidade e algumas de suas ferramentas, o trabalho buscou através de estudo de caso em um restaurante localizado na cidade de Aratiba, RS, verificar se os valores cobrados em suas refeições estão de acordo com o mercado, bem como analisar se são suficientes para cobrir as despesas e gerar lucratividade aos proprietários. A primeira parte do trabalho foi conduzida por meio de pesquisa bibliográfica em fontes como artigos, livros e sites. O estudo de caso por outro lado, teve seus dados coletados no próprio restaurante através de entrevista informal e análise documental. Com base nos resultados obtidos, pode-se afirmar que a empresa, apesar de não atingir a lucratividade desejada em seu faturamento total, está muito próxima e tende a melhorar se efetuar algumas ações corretivas.

Palavras-Chave: Contabilidade de Custo. Lucratividade. Margem de Contribuição.  

---

ABSTRACT

Cost accounting is an area that requires attention by businessmen, analyzing the information generated through it is possible to determine their situation facing the business market. The present study deals with cost accounting and its importance within companies. In addition to conceptualizing accounting and some of its tools, the study searched through a case study in a restaurant located in the city of Aratiba, RS, to verify if the values ​​charged in their meals are in accordance with the market, as well as to analyze if they are sufficient to cover expenses and generate profitability for owners. The first part of the work was conducted through bibliographical research in sources such as articles, books and websites. The case study, on the other hand, had its data collected in the restaurant itself through an informal interview and documentary analysis. Based on the results obtained, it can be stated that the company, although not achieving the desired profitability in its total turnover, is very close and tends to improve if it performs some corrective actions

Key-words: Cost Accounting. Profitability. Contribution Margin.

---

LISTA DE TABELAS

Tabela 1 – Receita Operacional..............................................................	44
Tabela 2 – Desempenho Operacional.....................................................	45
Tabela 3 – Custos com Alimentos...........................................................	46
Tabela 4 – Custos com Bebidas...............................................................	46
Tabela 5 – Despesas Tributárias..............................................................	47
Tabela 6 – Custos e Despesas Fixas ......................................................	48
Tabela 7 – Margem de Contribuição........................................................	49
Tabela 8 – Margem de Contribuição por categoria....................................	50
Tabela 9 – Ponto de Equilíbrio.................................................................	51
Tabela 10 – Demonstrativo de Resultado.................................................	52
Tabela 11 – Composição do Preço de Venda..........................................	53
Tabela 12 – Comparativo Restaurante Dehcasa x Concorrentes...........	54
Tabela 13 – Análise SWOT........................................................................	56

---

SUMÁRIO

1        INTRODUÇÃO        11

1.1        TEMA E DELIMITAÇÃO DO TEMA        11

1.2        OBJETIVOS DA PESQUISA        12

1.2.1.        Objetivo Geral        12

1.2.2.        Objetivos Específicos        12

1.3        JUSTIFICATIVA        13

2        REFERENCIAL TEÓRICO        14

2.1        CONTABILIDADE DE CUSTOS        14

2.2        TERMINOLOGIAS UTILIZADAS NA CONTABILIDADE DE CUSTO        16

2.2.1.        Gastos        16

2.2.2.        Custos        17

2.2.3.        Despesas        18

2.2.4.        Investimentos        18

2.2.5.        Depreciação        19

2.2.6.        Perdas        19

2.2.7.        Desperdícios        19

2.3        CLASSIFICAÇÕES DOS CUSTOS        20

2.3.1        Custos variáveis e fixos        20

2.3.2        Custos diretos e indiretos        22

2.4        SISTEMÁTICA DE CUSTOS        23

2.5        MÉTODO DE CUSTEIO        24

2.5.1        Custeio por absorção        24

2.5.2        Custeio variável        25

2.5.3        Rateio simples        26

2.5.4        ABC        27

2.5.5        UEP – Unidade do Esforço de Produção        28

...