Doenças Transmitidas por Alimentos DTAs

DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTAs)

Elisângela Saviczki ¹

Jacilene da Luz Coelho ²

Locelino de Brito Gomes junior ³

Tutora: Luanne Maria dos Santos Carneiro⁴

Resumo

Este trabalho refere-se sobre as DTA que são causadas por microrganismos patogênicos presentes em alimentos não inspecionados, mal higienizados e mal acondicionados por manipuladores, sendo considerada uma problemática da saúde pública. Os sintomas variam de leves a severos que podem ceifar vidas, por vezes sendo preciso de assistência médica imediata. Os microrganismos mais comuns em surtos são: Salmonella spp, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Shigella spp, Bacillus cereus e Clostridium perfringens e grupo mais acometidos por essas doenças são as crianças, idosos e gestantes por estarem com a imunidade baixa. No Brasil, a Vigilância Epidemiológica é responsável pela notificação dos surtos e o Sinan é um sistema que gere esses dados nas três esferas governamentais. Como medidas preventivas e de controle é necessário seguir cinco critérios: higiene e limpeza, separação de alimentos processados e não processados, armazenamento em temperatura correta, usar água tratada e alimentos inspecionados pela Vigilância Sanitária; e a Anvisa é responsável por criar e fiscalizar as boas práticas sanitárias. Objetiva-se com este trabalho conhecer sobre as DTA e sintomas, os causadores dessas doenças, os microrganismos mais comuns, grupo de risco mais acometido, surtos, critérios preventivos e de controle, sobre o papel da Vigilância Epidemiológica e Sinan.

Palavras-chave: DTA; alimentos; contaminação alimentar; microrganismo patogênico; sintomas; surto.

Abstract

This work refers to the DTA that are caused by pathogenic microorganisms present in uninspected foods, poorly sanitized and poorly packaged by handlers, being considered a public health problem. Symptoms range from mild to severe, which can take lives, sometimes requiring immediate medical assistance. the most common microorganisms in outbreaks are: Salmonella spp, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Shigella spp, Bacillus cereus and Clostridium perfringens and the group most affected by these diseases are children, the elderly and pregnant women because they have low immunity. In Brazil, the Epidemiological Surveillance is responsible for reporting outbreaks and Sinan is a system that manages this data in the three governmental spheres. As preventive and control measures, it is necessary to follow five criteria: hygiene and cleanliness, separation of processed and unprocessed foods, storage at the correct temperature, use treated water and food inspected by the Health Surveillance; and Anvisa is responsible for creating and monitoring good sanitary practices. The objective of this work is to know about DTAs and symptoms, the causes of these diseases, the most common microorganisms, the most affected risk group, outbreaks, preventive and control criteria, about the role of Epidemiological Surveillance and Sinan.

Keywors: foods; food contamination; pathogenic microorganism; symptoms; outbreak.

1 INTRODUÇÃO

A prática alimentar saudável consiste em se ter requisitos que propiciem condições físico-químicas ideais para prover as necessidades do organismo humano. “Alimentação e nutrição são requisitos básicos para saúde do ser humano, promovendo proteção e desenvolvimento com qualidade de vida, de modo que supra as preferências de cada um”. (SILVA, et al, 2017, p. 03).

Este artigo fará uma abordagem sobre as DTA (doenças transmitidas por alimentos)  que sãos doenças  que provém da contaminação de alimentos que ao serem ingeridos podem causar intoxicação ou infecção, os casos se confirmam quando duas ou mais pessoas apresentam o mesmo quadro clínico e sintomas semelhantes, as doenças em questão são consideradas problemas de saúde pública por se fazerem presente em vários países, em muitos casos levam os pacientes à internações hospitalares e até mesmo causando mortes. “As DTA podem ser caracterizadas da seguinte forma: quando uma ou mais pessoas apresentam sintomas similares, após a ingestão de alimentos contaminados com agentes patogênicos” . (SILVA, et al, 2017, p. 03).

A DTA tem por conceito, uma síndrome constituída por desnutrição, náuseas, vômitos e/ou diarreia relacionada à ingestão de alimento, água ou forma de preparo contaminada por diversos agentes etiológicos, dentre eles as bactérias. Os laboratórios de saúde pública atuam em parceria com os órgãos de vigilância na elucidação dos agentes etiológicos nos diferentes produtos e materiais biológicos a serem analisados (FRANCO & LANDGRAF, 1996; GERMANO & GERMANO, 2001 apud PASSOS, 2008).

No Brasil os órgãos responsáveis pela notificação da intoxicação alimentar é  vigilância  sanitária o qual é coordenado pela agência nacional de vigilância sanitária (ANVISA),  que trabalham juntamente com  vigilância epidemiológica  e elas são responsáveis por fiscalizar os produtos alimentícios com intuito de garantir a melhor qualidade dos produtos alimentícios (SILVA; et AL, 2008)

A organização mundial da saúde (OMS) caracteriza como doença tóxica aquelas que são transmitidas através de alimentos que contenham bactérias ou outros agentes capazes de infectar o organismo, existem cerca de 250 agentes etiológico transmitido por água ou alimentos, diante disso este trabalho foca em esclarecer algumas questões  relacionadas às DTAs, os meios de contaminação, os microrganismos mais frequentes e como os órgãos competentes agem no combate à contaminação alimentar.

Objetiva-se com este trabalho conhecer sobre as DTA e sintomas, os causadores dessas doenças, os microrganismos mais comuns, grupo de risco mais acometido, surtos, critérios preventivos e de controle, sobre o papel da Vigilância Epidemiológica e Sinan.

2 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

Segundo Amson et al (2006) doenças transmitidas por alimento (DTAs) são causadas por agentes patogênicos, que adentram o corpo do ser humano pelo consumo de alimentos ou água que contenham  agentes contaminantes.

Para Marinho et al (2015) a DTA é uma problemática da saúde pública, de manifestação sutil a severa,  que pode até ceifar vidas, e por vezes é preciso assistência médica.

Os alimentos são o meio de transporte para os microrganismos patogênicos entrarem e se multiplicarem no organismo. “Os alimentos são veículos através dos quais, muitos micro-organismos causadores de DTA podem chegar a um novo hospedeiro com condições adequadas para colonização de Micro-organismos patogênicos”. (OLIVEIRA ABA et al, 2010, p. 02).