Plano de ataque

Plano de Ataque Estados Unidos (14/04)

Praça Blue Crabs Beignets

Batter: (Farinha de trigo, cerveja escura, fermento, amido de milho; óleo para fritura)

Recheio: (carne de siri, cebola, cream cheese, salsinha e cebolinha)

Molho: (queijo gorgonzola ou Rochefort. Maionese, sour cream, alho em pó, sal)

Frigideira

Garfo

Travessa com papel toalha

Prato de serviço

Finalização:

1. Fazer o molho (reservar)
2. Fazer o recheio (reservar na geladeira)
3. Fazer a massa
4. No óleo bem quente, fritar
5. Servir com molho e fatias de limão siciliano
6. Servir quente

        

              Praça Chicken and Sausage Jambalaya

Sobrecoxa de frango, presunto defumado, linguiça defumada, bacon defumado

Cebola, alho

Pimentão, salsão, tomate pelado, fundo de carne

Pimenta tabasco

Aromatizantes

Arroz agulhinha

Panela

Espatula

Prato de serviço

Finalização:

1. Refogar o bacon, salsão, cebola, pimentão e tomilho na manteiga; adicionar alho.
2. Acrescentar as carnes até dourar; acrescentar o arroz.
3. Adicionar o tomate, os aromáticos e acrescentar o fundo.
4. Não deixar o arroz secar.
5. Ajustar o sal; Deixar descansar por 5min
6. Servir quente

Praça Gumbo de Linguiça e Lagostim

Lagostim, linguiça, presunto cozido

Quiabo

Banha de porco, óleo de milho

Vinagre branco

Farinha de trigo        

Tomate pelado

Fundo de camarão e peixe

Cebola, alho

Pimentão

Especiarias

Molho inglês

Arroz

Sal e pimenta

Sautese

Espátula

Prato de serviço

Finalização:

1. Saltear os quiabos
2. Preparar um roux escuro com banha e farinha de trigo.
3. Na mesma panela suar o pimentão, cebola, salsão e alho.
4. Adicionar o restante dos ingredientes (menos o Lagostim) e o fundo.
5. Adicionar o roux, reduzir e adicionar o lagostim.
6. Servir com arroz branco.
7. Servido quente.

Praça Maque Choux

Espiga de milho

Manteiga

Cebola

Pimentão

Tomate concassé

Creme de leite fresco

Bacon

Cebolinha

Creole Style Spice Seasoning

Sal

Sautese

Espatula

Prato de serviço

Finalização:

1. Retirar os grãos da espiga.
2. Fritar o bacon (reservar).
3. Suar a cebola, pimentão e tomate; deixar o milho amolecer.
4. Adicionar especiarias e ajustar o sal.
5. Finalizar com cebolinha e bacon.

Praça Cajun Style Steak

Tbone

Creole Style Spicy Season

Sal

Frigideira

Bowl

Pinça

Prato de serviço

Finalização:

1. Temperar a carne e refrigerar por 20/30minutos.
2. Selar (mal passado/ao ponto).
3. Ajustar o sal e servir com Maque Choux.
4. Servir quente.

Praça Creole Style Spicy Seasoning

Paprica

Sal, pimentas

Alho e cebola em pó

Orégano seco

Tomate desidratado        

Finalização:

1. Misturar todos os ingredientes.
2. Reservar em um pote.

Ana Claudia Barbosa RGM: 1411268

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