Plano de ataque

                  Plano de Ataque Itália (07/04)

Praça Arancini de fungi

Empanado (Farinha de rosca, ovo, óleo de milho)

Risoto (aula anterior)

Figado de frango

Vinho para deglaçage

Cogumelos (paris, funghi)

Presunto cozido

Muçarela

Manteiga

Cebola em brunoise

Sal e pimenta

Sautese

Panela média

Pinça

Travessa com papel toalha

Prato de serviço

Finalização:

1. Suar a cebola, adicionar o presunto, os cogumelos e o fígado até dourar, em seguida fazer a deglaçage com o vinho.
2. Polvilhar farinha de trigo e acrescentar a água da hidratação do cogumelo.
3. Quando esfriar, adicionar a muçarela, depois adicionar a base do risoto e modelar em bolinhos (esféricos).
4. Empanar e fritar.
5. Servir quente.

Praça Risotto Nero Allá Fiorentina

Arroz vialone nano

Lula baby

Cebola e alho em brunoise

Extrato de tomate

Vinho para deglaçage

Azeite

Manteiga

Nero di seppia

Fundo de legumes

Sal

Panela

Espatula

Prato de serviço

Finalização:

1. Suar o alho e a cebola, adicionar a lula e fazer a deglaçage com o vinho.
2. Adicionar o extrato de tomate diluído e cozinhar até as lulas ficarem macias.
3. Juntar o arroz  e cozinhar o risoto com o fundo de legumes.
4. Adicionar o Nero si seppia e cozinhar até o ponto do risoto.
5. Servir quente

Praça Gnocchi AL burro e salvia

Massa : ( batata, farinha de trigo, gema de ovo, parmesão, noz moscada,  sal e pimenta do reino branca).

Molho : ( Manteiga, folhas de sálvia, sal, parmesão, pimenta do reino).

Panela

Descascador

Sautese

Espátula

Prato de serviço

Finalização:

1. Fazer a massa com as batatas já cozidas, as gemas, parmesão, sal e pimenta.
2. Abrir a massa quando ela estiver lisa e cozinhar na água até que suba à superfície.
3. Adicionar o gnochi cozido ao molho em uma sautese com manteiga,
4. Mexer até que o molho encorpore.
5. Finalizar com queijo ralado, sal e pimenta.
6. Servir quente.

Praça Costolette di agnello Allá Veneziana

Carré de cordeiro

Ricota fresca

Pimenta dedo de moça

Pimenta do reino

Sal

Bowl

Sautese

Pinça

Papel alumínio

Prato de serviço

Molho : (tomate picado, azeitona, alho, azeite, vinagre,ervas)

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