Plano de ataque

CENTRO UNIVERSITÁRIO NOSSA SENHORA DO PATROCÍNIO

FACULDADE DE HOSPITALIDADE

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

COZINHA RURAL

Plano de ataque

Jéssica Helena  Miguel Ferreira

ITU-SP

2015

Jéssica Helena Miguel Ferreira             RGM: 096730

COZINHA RURAL

Plano de ataque

[pic 1]

ITU-SP

2015

Aluno: Jéssica Helena Miguel Ferreira  RGM: 096730

Turma: 51 413

Grupo: 4   turma: A

Componentes do grupo: Jéssica, Lenilsa, Paula e Tiago.

Plano de Ataque – Profº LucasRodacoski – 10/11/2015

GRUPO 4

Ingredientes	Arroz birô-birô	Cozido Sertanejo	Pamonha	Suflê de goiabada com calda de catrupiry	Total
Cebola	2	1			3 unid.
Cerveja pilsen	QB				2 latas
Farinha de trigo	QB				QB
Óleo para fritar	QB				1 lt
Sal	QB	QB	1 pitada	1 pitada	QB
Manteiga s/sal	20 g			QB	QB
Cebolinha	1 maço				1 maço
Arroz cozido	300 g				300 g
Bacon em cubos	60 g				60 g
Salsa	1 maço				1 maço
Ovos fritos	2			4 claras	6
Batata palha	100 g				100 g
Músculo		1 kg			1 kg
Vinho branco		200 ml			200 ml
Alho brunoise		3 dentes			3 dentes
Louro		2 folhas			2 folhas
Manteiga de garrafa		150 g			150 g
Caldo de carne		2 lt			2 lt
Pimenta do reino		QB			QB
Chuchu		1 unid.			1 unid.
Jilós		4 unid.			4 unid.
Quiabo		4 unid.			4 unid.
Abóbora moranga		200 g			200 g
Tomate cereja		8 unid.			8 unid.
Pão de forma		4 unid.			4 unid.
Coentro		QB			QB
Espigas de milho			10 unid.		10 uni.
Leite			240 ml	200 ml	1 lt
Açúcar			90 g	QB	300 g
Catupiry				100 g	100 g
Goiabada cremosa				220 g	220 g

Higienizar a bancada;

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