Plano de ataque

Tatiane Cristina Grilli Ueda  

                            Pesquisa Cozinha Regional Brasileira

O que é Tipiti?

-É uma prensa ou espremedor feito de palha trançada, usa-se para escorrer a mandioca ralada no preparo da farinha de mandioca.

A mandioca é ralada em uma peça de madeira cravejada de pedras até virar uma farinha, que então é levada ao Tipiti.

A mandioca ¨brava¨ possui um veneno letal, e ainda assim é utilizada na alimentação de indígenas, e o Tipiti ajuda na extração do veneno. O Liquido venenoso colhido, era fervido e transformado no Tucupi.

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O que é Tucupi?

- A mandioca ¨brava¨  é rica em acido cianídrico, que é altamente venenoso. Descasca-se essa mandioca, rala e espreme no Tipiti, dessa prensa, a parte sólida será usada para a farinha de mandioca e a parte liquida para o Tucupi.

Começa-se o processo de remoção da substancia venenosa presente no liquido, sendo fervido por várias horas até que se possa ser consumido. Tornando-se um caldo acido.

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O que é Tacaca?

Trata-se de uma espécie de sopa ou mingau mais liquido, feito de goma de tapioca cozida, jambu, camarão seco e Tucupi, normalmente servido em cuias e ao entardecer pelas ruas das cidades Paraenses.

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Principais ingredientes da região Amazônica.

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Cupuaçu- muito utilizado em sobremesas.

Jambu- Usada como tempero de peixes e outros pratos regionais.

Pirarucu- o maior predador da bacia amazônica. Possui carne firme.

Tucumã- Usado em sorvetes e saladas.

Farinha de Mandioca- um dos ingredientes mais usados.

Guaraná- Usa-se o pó misturado em bebidas e sucos. Tem propriedades energéticas.

Tucupi- liquido extraído da mandioca brava e fervido por horas.

Murupi- trata-se de uma pimenta bem forte, mas adorada pelo povo local.

Goma de tapioca(amido da mandioca branca) e farinha de tapioca.

Feijão de corda- Uso em saladas.

Tucunaré-

Castanha do Pará-

Urucum (Açafrão da terra)-

Açai-