TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO DE PRODUTOS AGROPECUÁRIOS: TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
Por: samara de souzamartins • 27/10/2017 • Trabalho acadêmico • 790 Palavras (4 Páginas) • 950 Visualizações
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ELIZA RISALTE RA: 3715669460
LEONARDO FREITAS RA:
LEONARDO CAINO ROSA RA: 5661131740
JOILSON APARECIDO RA:
SAMARA DE SOUZA MARTINS RA: 5239985606
TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO DE PRODUTOS AGROPECUÁRIOS:
TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
RONDONÓPOLIS
2016
ELIZA RISALTE RA: 3715669460
LEONARDO FREITAS RA:
LEONARDO CAINO ROSA RA: 5661131740
JOILSON APARECIDO RA:
SAMARA DE SOUZA MARTINS RA: 5239985606
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TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO DE PRODUTOS AGROPECUÁRIOS
Relatório apresentado ao Curso de Agronomia da Instituição Anhanguera Educacional
Orientadora: KEREN
RONDONÓPOLIS
2016
TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
Em aula prática no laboratório da fazenda escola, sob orientação da professora Keren, foram feitos experimentos práticos , após aulas onde abordou-se o tema de técnias de conservação de alimentos.
INTRODUÇÃO
Existem várias técnicas de conservação de alimentos para que eles não se estraguem, não percam o seu valor nutritivo, nem sofram nenhum tipo de alteração. As principais são: fervura, resfriamento/congelamento e desidratação.
Fervura
Os alimentos cozidos se conservam por mais tempo que os crus, pois a fervura mata os microrganismos contidos no alimento. A conservação pelo calor elevado é muito utilizada pelas indústrias, por exemplo, a pasteurização.
Resfriamento e congelamento
Para resfriar os alimentos normalmente é utilizado o refrigerador ou a geladeira, onde os alimentos são submetidos à baixas temperaturas, porém superior a 0 ºC. Esse processo conserva-os por poucos dias, variando o prazo de um alimento para o outro.
O congelamento ocorre em temperatura abaixo de 0 ºC. No congelador ou freezer, os alimentos são submetidos, comumente, entre -10 ºC e -30 ºC. Os congelados, em virtude da diferença de temperatura, se conservam por mais tempo que os alimentos apenas resfriados.
As baixas temperaturas apresentam condições ambientais desfavoráveis. Isso dificulta o desenvolvimento dos microorganismos responsáveis pela decomposição, ou seja, pelo apodrecimento dos alimentos.
Processos tradicionais de desidratação
Apesar de haver atualmente tecnologias avançadas empregadas para conservação dos alimentos, citaremos alguns processos tradicionais que podem tanto ser realizados em grande escala industrial, quanto em pequenas produções artesanais. São eles: defumação, salgamento e isolamento.
A defumação é, comumente, utilizada na conservação de peixes, carnes e lingüiças. Nesse processo seca-se o alimento usando fumaça.
O salgamento é a forma mais simples de conservar carnes de boi, porco e peixe. Uma alternativa é salgá-la e colocá-la para secar ao sol. O bacalhau e a carne-seca ou charque, muito conhecidos na nossa culinária, são conservados desse modo.
O isolamento é outra forma de conservar os alimentos. Essa técnica consiste em manter os alimentos na embalagem a vácuo, de onde se retira o ar. Isso contribui para a conservação dos alimentos por um longo tempo, pois os microorganismos não sobrevivem à falta de oxigênio, que é necessário à vida de muitos deles.
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