TESTE DE ORDENAÇÃO ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Analise Sensorial – Maximiliano Soares Pinto

Nome:___________________________________ Matrícula: ______________ Data: ___ /___/_____

TESTE DE ORDENAÇÃO

O teste de ordenação é quando se apresenta três ou mais amostras de maneira balanceada e casualizada, onde os provadores são solicitados a ordená-las, geralmente na ordem crescente, quanto à intensidade de um determinado atributo ou pela preferência. O resultado é dado pela soma das ordens obtidas dos julgadores a cada uma das amostras, e a avaliação estatística, costuma ser feita pelo teste de Friedman para verificar se há ou não diferença significativa entre amostras.

Na aula prática do dia 18 de novembro, foi colocado aos 46 provadores, 4 amostras de doce de leite diferentes, Itambé, Salamandra, Alvorada e Vacalin. Pediu-se para avaliarem a preferência em ordem crescente de preferência, colocando 1 para a amostra que mais gostou e 4 para a que menos gostou. O resultado foi:

Itambé = 91 pontos	Alvorada = 122 pontos
Salamandra = 106 pontos	Vacalin = 151 pontos

Isso significa que o doce de leite Itambé foi o mais preferido e o Vacalin menos preferido no teste. Para saber se o resultado é significativo estatisticamente, realiza-se o teste de diferença de Friedman e verifica as tabelas de Newell e MacFarlane. Se a diferença entre as somas das ordens for maior ou igual ao valor tabelado, conclui-se que existe diferença significativa entre as amostras ao nível de significância correspondente. Os cálculos de diferença são:

Amostras	A	B	C	D
Somatória total	∑ (A)	∑ (B)	∑ (C)	∑ (D)
Diferença versus A	-	∑ (A) - ∑ (B)	∑ (A) - ∑ (C)	∑ (A) - ∑ (D)
Diferença versus B	-	-	∑ (B) - ∑ (C)	∑ (B) - ∑ (D)
Diferença versus C	-	-	-	∑ (C) - ∑ (D)

Salamandra – Itambé = 106 – 91 = 15	Alvorada – Salamandra = 122 – 106 = 16
Alvorada – Itambé = 122 – 91 = 31	Vacalin – Salamandra = 151 – 106 = 45
Vacalin – Itambé = 151 – 91 = 60	Vacalin – Alvorada = 151 – 122 = 29

Amostras	Itambé	Salamandra	Alvorada	Vacalin
Somatória total	91 pontos	106 pontos	122 pontos	151 pontos
Itambé	-	15 α	31 ϕ	60 β
Salamandra	15 α	-	16 π	45 µ
Alvorada	31 ϕ	16 π	-	29 Ω
Vacalin	60 β	45 µ	29 Ω	-