Plano de Ataque Aromáticos

Bouquet Garni

Lista de Ingredientes

Ingredientes

Alho poro

Salsão

Tomilho

Folha de Louro

Lista de Utensílios

Utensílios	Quantidade
Tábua para cortar alimentos	1
Faca de Legumes	1
Pirex Porcelanato pequeno	1
Barbante	5cm

Fluxo Operacional: Pré-preparo

Mise em Place

1. Higienizar
2. Cortar
3. Separar

Pré-Preparo

1. Cortar Alho poro (incisão)
2. Cortar Talo de Salsão

Fluxo Operacional: Montagem de Praça

Produção	Onde está	Utensílios
Alho poro	Bancada	Faca para legumes
Salsão	Bancada	Faca para Legumes
Tomilho	Bancada	Faca para Legumes
Folha de Louro	Pirex de Porcelanato

Fluxo Operacional: À La Minute

• Fazer uma incisão sobre o tomilho
• Separar a parte verde deixando-o em forma retangular
• Cortar o talo do Salsão em duas partes
• Separar as folhas de salsão
• Juntar todos os ingredientes dentro da folha de alho poro
• Finalizar amarrando com um barbante

Cebola Brullé

Lista de Ingredientes

Ingredientes	Quantidade
Cebola	1

Lista de Utensílios

Utensílios	Quantidade
Tábua para cortar alimentos	1
Faca de Legumes	1
Frigideira	1

Fluxo Operacional: Pré-preparo

Mise em Place

1. Higienizar
2. Cortar

Pré-Preparo

1. Cortar Cebola (incisão)
2. Retirar a casca

Fluxo Operacional: Montagem de Praça

Produção	Onde está	Utensílios
Cebola	Bancada	Faca para legumes

Fluxo Operacional: À La Minute

• Cortar as extremidades da Cebola
• Fazer uma incisão sobre ela
• Retirar a casca da cebola
• Corta-la ao meio
• Coloca-la na frigideira em fogo médio com a parte do corte ao meio virada para baixo
• Retira-la quando a parte virada para a frigideira estiver bem queimada

Cebola Piqué

Lista de Ingredientes

Ingredientes	Quantidade
Cebola	1
Folha de Louro	1
Cravo	3

Lista de Utensílios

Utensílios	Quantidade
Tábua para cortar alimentos	1
Faca de Legumes	1

Fluxo Operacional: Pré-preparo

Mise em Place

1. Higienizar
2. Cortar
3. Separar

Pré-Preparo

1. Cortar Cebola (incisão)
2. Retirar a casca

Fluxo Operacional: Montagem de Praça

Produção	Onde está	Utensílios
Cebola	Bancada	Faca para legumes
Folha de Louro	Bancada
Cravo	Bancada

Fluxo Operacional: À La Minute

• Cortar as extremidades da Cebola com a mão em forma de garra
• Fazer uma incisão sobre ela
• Retirar a casca da cebola
• Corta-la no sentido do comprimento, dividindo-a ao meio
• Colocar sobre uma das metades a folha de louco
• Espetar com cravo a folha de louro sobre a cebola

Mirepoix

Lista de Ingredientes

Ingredientes	Quantidade
Cebola	2
Cenoura	1
Salsão	1

Lista de Utensílios

Utensílios	Quantidade
Tábua para cortar alimentos	1
Faca de Legumes	1
Pirex de porcelanato	2
Bowl	1
Descascador de legumes	1

Fluxo Operacional: Pré-preparo

Mise em Place

1. Higienizar
2. Cortar
3. Separar

Pré-Preparo

1. Cortar Cebola (incisão)
2. Retirar a casca
3. Cortar Cenoura
4. Retirar Casca
5. Cortar Salsão

Fluxo Operacional: Montagem de Praça

Produção	Onde está	Utensílios
Cebola	Bancada	Faca para legumes
Cenoura	Bancada	Faca para legumes
Salsão	Bancada	Faca para legumes

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