A IMPORTÂNCIA DO LÚDICO NO DESENVOLVIMENTO COGNITIVO DA CRIANÇA

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Curso: Gastronomia, 3º semestre

Aluna: Maria Valda de Jesus Santos

Professor: Alexandre Takei

QUESTÕES:

01 – Cite e explique quatro exemplos de como fatores diversos podem influenciar o clima e o estilo de vinho produzidos em diferentes regiões vitivinícolas do Mundo. (4,0 pontos)

R. Alguns dos fatores que podem influenciar, os quais são  tipo de uva determina em grande parte o sabor, cor, açúcar, acidez e os níveis de tanino no vinho. Outras condições, nomeadamente clima, clima, luz solar, água, calor e nutrientes, também afetam o sabor do vinho.  O clima adequado à produção de vinho é dividido em três categorias: quente , moderado e frio . O tipo climático pode ter impactos dramáticos no sabor das uvas maduras. Latitude (quanto mais próximo do equador, mais quente), altitude (quanto mais alto, mais frio) e influências do mar (como correntes oceânicas quentes e correntes oceânicas frias) podem levar a pistas sobre o sabor do vinho. De um modo geral, clima quente (como por exemplo, o Brasil ) traz mais álcool, um corpo mais cheio, mais tanino e menos acidez, enquanto o clima frio traz menos álcool, corpo mais leve, menos tanino e mais acidez. Eu sinto um tipo de Chardonnay de Pouilly-Fuisse, na França, e outro de Marlborough, na Nova Zelândia. Enquanto o vinho da Nova Zelândia oferece sabores tópicos de frutas de abacaxi e manga, o vinho francês dá notas cítricas, acidez e minerais.  O clima também é um fator principal que influencia a temperatura, uma chave para a produção de açúcares. A maioria das vinhas fica entre 30 e 50 graus de latitude, incluindo as Ningxia , o maior produtor de uvas para vinho do país e lar de alguns vinhos impressionantes. Muito poucas vinhas estão mais próximas do equador do que 30 graus, porque geralmente é muito quente.

As condições climáticas , que variam de um ano para o outro, também têm impacto no sabor, o que explica a importância do vintage em algumas regiões com padrões climáticos inconsistentes, como Bordeaux e Champagne . Condições climáticas extremas como granizo, ventos fortes, inundações e geadas tardias podem reduzir a produção e a qualidade das uvas em um determinado ano.  Às vezes, vinhos muito bons são devidos às bênçãos da mãe natureza. Luz solar, que dá energia às uvas para combinar dióxido de carbono e água (que pode vir da chuva, do solo ou da irrigação) em açúcar, e a água são indispensáveis. “Apenas o suficiente” parece perfeito, pois muita luz solar faz as uvas amadurecerem rápido demais com sabor desagradável e jammy, e muita água leva ao crescimento da podridão e faz com que as uvas fiquem inchadas. Eu entendo que, as videiras também precisam de uma pequena quantidade de nutrientes fornecidos pelo solo . Enquanto houver nutrientes suficientes, os solos mais pobres serão melhores - porque incentivam as videiras a "competir" entre si para absorver os nutrientes e tornar-se uma colheita de qualidade superior.

02 – Escolha uma das variedades de uvas TINTAS estudadas em classe e descreva como você produziria um vinho com ela, identificando a região onde o vinhedo estaria localizado e as técnicas de vinificação utilizadas, justificando cada ponto. Em seguida, explique como seria o vinho final em termos de: preço/qualidade, características de aromas e sabor. (3,0 pontos)

R.  A uva escolhida será Cabernet Sauvignon. As técnicas de vinificação será realizado na região Coonawarra, na Austrália, a região de Coonawarra, no sul da Austrália, é caracterizada por seu clima quente e solos de argila vermelha (chamados “terra rossa”) com alto teor de óxido de ferro. Esta região, junto com Langhorne Creek, é famosa por suas expressões excepcionais (e únicas) do Cabernet Sauvignon.   Para a produção primeiro seria feito a colheita, a estação da colheita geralmente cai entre o final do verão e o início do outono, As técnicas para a colheita de uvas dependerão da paisagem da vinha e da qualidade desejada do vinho - geralmente à mão versus máquina, no caso, eu utilizarei manualmente. Após a colheita das uvas, elas serão submetidas ao controle de qualidade antes de serem esmagadas - algumas vinícolas podem separar as melhores uvas das outras e vice-versa. Uma vez ordenados, são esmagados e depois esmagados um pouco mais. Depois vem a fermentação, aqui as uvas trituradas serão então colocadas em tanques de fermentação, onde o fermento cresce e consome os açúcares naturais, transformando-se em álcool. O mais importante para a produção de vinho tinto, as peles são deixados, acrescentando as cores, sabores e texturas que nós associamos com os vinhos tintos. As uvas são mexidas ocasionalmente usando técnicas conhecidas como punção ou bombeamento durante esse processo. Para o vinho tinto, as uvas são fermentadas a uma temperatura alta de 20 a 32 graus por um período mínimo de cinco dias. Depois vem o pressionamento, nesta fase, após aproximadamente cinco a sete dias de fermentação, as uvas estão prontas para serem prensadas. Algumas vinícolas de menor escala podem fazer isso manualmente, no entanto, eu irei utilizar máquinas para pressionar as uvas, extraindo o suco e separando as polpas e as peles. Em seguida vem a maturação, para muitos, essa é a parte empolgante da produção de vinho tinto e uma etapa muito mais importante do que nos vinhos brancos, rosados ​​e alguns espumantes. A maturação adiciona complexidade aos vinhos, principalmente através do contato com o carvalho. Na maior parte, os vinhos amadurecem em grandes cubas de carvalho, barris de carvalho ou em tanques de aço inoxidável. O envelhecimento dos vinhos tintos pode variar de alguns meses a alguns anos antes de ser engarrafado. Vinhos mais caros geralmente são amadurecidos por mais tempo em barris de carvalho de alta qualidade. Próxima etapa será a mistura, parte essencial da produção de vinho, muitas vezes esquecida, é o processo de mistura. Esta é uma etapa de vital importância para os produtores de vinho fazerem nome e criarem vinhos únicos e perfeitamente equilibrados. Por fim, será feito o engarrafamento, como parte do processo de maturação, os vinhos geralmente têm agentes de adição adicionados, a fim de obter clareza e prontidão para a garrafa. Vinícolas orgânicas tendem a deixar completamente esse processo de lado ou a usar alternativas naturais, já que os agentes de acabamento são principalmente de origem animal. Da mesma forma, as vinícolas que desejam obter vinhos encorpados também podem deixar esse processo de fora. É provável que os vinhos tintos, principalmente os de maior qualidade, sejam engarrafados com cortiça - o contato com rolhas e oxigênio desenvolve ainda mais o sabor e as complexidades do vinho, principalmente se eles envelhecem longos períodos na garrafa. As tampas de rosca, embora nem sempre sejam uma indicação de vinhos tintos de menor qualidade, geralmente são para aqueles mais adequados.

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